正宗红烧肉的做法(正宗红烧肉做法教程)

导语：正宗红烧肉

红烧肉

食材原料:五花肉500克，生姜5片，桂皮2块，冰糖5块，香叶2片，八角2个，枣2个切片，大葱1段，蒜四瓣。

调料:草菇老抽30克，盐5克，醋25克，生抽20克。

制作方法:

步骤一五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，捞出来放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

步骤二:起锅烧油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍微微黄，放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。

步骤三:翻炒均匀，让每块肉都上色 加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。

步骤四:加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮1小时，大火收汁。

步骤五:边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

制作技巧

1:红烧肉炒糖色但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

2:由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

3:肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

红烧肉的做出来肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，非常下饭。

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