导语：做黄骨鱼汤时，这步不能少！汤色奶白，学会了，别的鱼汤难不倒你

鱼汤，是日常生活中每个家庭都会煲的滋补汤品。而鲫鱼汤会是大多家庭的选择，不过有一种鱼的营养价值比鲫鱼还高，如果碰到野生的再贵都不要省，一定要买回来给孩子煲汤喝，有孕妇的话煲汤给孕妇喝也是特别滋补的汤品。这种鱼叫做黄骨鱼，不知道大家有没有吃过或者听说过。黄骨鱼又名黄颡鱼，头部和腹部扁宽，身子细长，有四对鱼须，鱼皮附有不均匀的金黄色块。用它跟嫩豆腐煲汤喝，比鲫鱼汤还要营养。

黄骨鱼是一种富含高蛋白的鱼类，100g的黄骨鱼里含有16g蛋白质，吃后会转化成氨基酸，有补虚和增强免疫力的功效。而且黄骨鱼的脂肪含量在鱼类里也是尤其低，100g黄骨鱼只有1克都不到的脂肪含量，含有的DHA有助于智力的开发和增强记忆力的作用。丰富的钙含量也能补充人体日常所需，孩子吃了长高个，老人吃了防止骨质疏松。

黄骨鱼现如今菜市场都是可以很容易就买到，但是如果碰到野生的黄骨鱼大家就不要错过了，今天有幸还真给我碰到了一个卖黄骨鱼的人，每一尾黄骨鱼个头都非常小，根据我的观察确实有可能是野生的，要是人工饲养的人家也不会没有重量就拿出来卖的呀。我果断买了一斤回来熬豆腐汤，一斤差不多12尾小小的黄骨鱼，花了我20块钱，为什么我心中窃喜，有一种捡到便宜，心里很开心的感觉呢？今天馆长教你们熬鱼汤千万不能少的一步，学会了熬的鱼汤跟牛奶一样白，而且能够举一反三，其他的鱼汤再也难不倒你！

食材准备：黄骨鱼一斤，生姜一小块，嫩豆腐一块，盐适量，料酒一丢丢

野生黄骨鱼豆腐汤的做法

Step1：热锅里倒入适量油，晃动一下锅，油热后把油倒出，再倒入冷油。冷油烧热之后把生姜倒入锅中，用铲子翻炒生姜，爆出香味。这样过完油的热锅再下冷油，加上生姜的涂抹，这样处理过后的锅基本是不会出现粘锅的想象的。

Step2：油热之后把黄骨鱼一尾一尾下锅煎，煎至黄骨鱼的鱼皮呈焦黄色为止，这样待会儿熬汤的时候不仅香浓，还更容易出奶白色。黄骨鱼的内脏就是在嘴巴下去一点点，清除干净就可以了。

Step3：黄骨鱼煎好之后，锅中倒入适量的清水，想要多少鱼汤就倒多少水，这个没有固定参考。

Step4：汤汁煮沸之后，把豆腐切小块，倒入锅中。盖上锅盖小火熬煮30分钟。

Step5：待汤汁出现奶白色的时候，加入适量的食盐调味，泼一点点的料酒增香，撒上少许葱花就可以起锅盛入碗中了。

汤色奶白，鲜香味浓的黄骨鱼豆腐汤就熬煮好了。想要鱼的汤汁熬出奶白色的重点就在于，加水前一定要煎至鱼皮呈焦黄色，这样熬煮的鱼汤就容易出奶白色，当然了，熬煮的时间也要稍微久一些。学会了，基本上其他的鱼汤想要熬出奶白色再也难不倒你了，比如鲫鱼汤，在你眼里就变得很简单！

【馆长碎碎念】：

熬鱼汤的时候只要一点点盐调个味就可以了，料酒都可放可不放，其他的调味更是一样都不要放，放了就是画蛇添足之举，破坏鲜味和营养。

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