做红烧菜有什么技巧(经典红烧菜做法)

导语：大厨做红烧菜的技巧，学会这3招，红润明亮香甜味美，不比饭店差

大厨做红烧菜的技巧，学会这3招，红润明亮香甜味美，不比饭店差

红烧，是中国菜的一种传统技法，在各大菜系中都能看到，比如红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧鱼等等，基本上都是用来烹饪荤菜，达到上色去腥的效果。

红烧菜的标准，首先颜色要红亮，很多人做出来颜色发黑，肯定是失败的。其次香味要浓郁，还未上桌就能闻到香味；最后味道要咸中带甜，鲜美可口。饭店里的红烧菜很好吃，色香味俱全，但在家为啥做不好呢？还是没掌握诀窍。

今天和大家分享一下大厨做红烧菜的技巧，喜欢吃红烧菜的朋友建议学一学，学会后做得不比饭店里差。色红有光泽，味香鲜美，非常下饭。

【红烧菜的技巧】

1、不管肉类还是鱼，都要先下锅煎

就拿红烧肉、红烧排骨、红烧鱼来说，3种肉质不同，但想要好吃，都要做共同的一步，那就是煎。把油脂煎出来，味道才更香，颜色也金黄有光泽，而且吃起来也不会油腻。尤其是红烧鱼，煎过的鱼肉炖的时候就不会散。

2、红烧汁很关键，上色调味少不了

做红烧菜，用糖色上色颜色固然好，但操作不方便，如果炒坏了不仅颜色发黑，味道也发苦，还不如一碗红烧汁更实在。

一般做红烧肉炒糖色，红烧排骨、红烧鱼直接用红烧汁更方便。红烧汁怎么调？它的味道特点是咸、香、甜。

记住这个做法，大蒜去皮，葱姜洗净，直接用刀拍碎，锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，加入花椒、八角粒一起炒，再加入黄酒、冰糖、酱油，倒入适量清水，煮开后滤掉残渣即可。

3、火候很关键

红烧菜用大火还是小火？如果一直大火，很容易糊掉；要是一直用小火，熟的慢浪费时间，正确的火候是先大火煮开，再小火炖煮，最后开大火收汁，这样才能“色香味俱全”。

下面和大家分享一道好吃的红烧排骨，排骨的营养丰富，含有大量的骨胶原、磷酸钙等，都是人体需要的营养，冬天建议大家多吃些排骨。

【红烧排骨】

准备排骨、大葱、生姜、料酒、红烧汁、食盐。

1、排骨有前排、中排、后排，做红烧排骨一定要选中排，肉多味香，吃起来过瘾。

2、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出洗净。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟，撇去浮沫后捞出。

3、锅里倒入适量油，倒入焯过水的排骨，小火煎一会儿，煎至两面金黄，倒入提前调好的红烧汁，加入适量食盐，大火煮开后转小火炖25分钟。

4、开大火收汁，把汤汁收干，想要用汤汁泡饭的可以留一些，当汤汁浓郁后即可关火，红烧排骨就做好了。

红烧汁是提前调好的，里面有香料的香味，还有冰糖、酱油的颜色，还有足够的咸味，出锅后颜色红亮，咸中带甜，不比饭店里做的差。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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