酵母发面可以加白糖吗(用酵母发面放白糖起什么作用)

导语：发面直接加酵母粉和白糖是大错，教你一小妙招，发面只需10分钟

面食

说到面食，你能想到什么呢？面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨等都是面食。

面食，用面粉制作的食品的总称，面食在中国北方是主食，在中国饮食有着举足轻重的作用，即便是在南方，面食也是很常见的，比如很多人早餐很爱吃的小笼包，馒头，葱油饼等，都是属于面食。

说到面食，很多时候离不开发面，发面就是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。面发得好不好，决定着面食好坏成败，所以，发面是面食很关键很重要的一步。

很多时候，我们发面只加酵母和白糖，这其实是错误的，因为这样发面需要很长时间，今天教你一招，发面只需要10分钟，做出来的面食蓬松又渲软，非常实用。来看看是怎么做的吧。

详细做法步骤：

第一步：盆中加入300克面粉，然后加入一个鸡蛋清

加蛋清能让做出来的面食更加劲道好吃，搅拌均匀放在一旁备用。

准备一个小碗，加入30度左右的温水，加入4克酵母粉，再加入一勺白砂糖促进发酵，用筷子搅拌均匀

和面的时候，千万不要直接把酵母粉加到面粉里，那样发出的面不均匀，而酵母粉加水和面就不会出现这种现象了，我们一定要掌握这个小技巧

酵母粉在水里充分融化后，加入一勺食用油，加食用油能让做出来的面食更加渲软，吃起来口感更香。

搅拌均匀后再滴入几滴白醋，加入白醋能让面食更加蓬松渲软，一点都不会发酸。

把酵母水少量多次加入面粉里面，边倒边搅拌

搅拌成面絮状后下手揉成面团

面团刚开始是揉不光滑的，我们可以先盖上盖子，让它松弛5分钟。5分钟后，面团松弛好了，我们再揉一揉，这个时候很容易就揉光滑了。

我们在面团上面抹点食用油防止沾粘，盖上一层保鲜膜，放入40度的温水中，这样醒发的时间就会大大缩短，十多分钟就可以了。

十多分钟后，面团就醒发好了，满满的一大盆，全是蜂窝状

把面团取出来，案板上撒一些干面粉，把面团揉搓排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食才会更加劲道好吃。然后整理一下成球形，用手按一下按扁，撒点干面粉

用擀面杖擀开，擀成一张大面片，大约2毫米厚就可以了，中间倒入适量的食用油，用刷子刷均匀，然后撒少许面粉，防止粘连，再撒少许食盐，增加底味，再撒上少许十三香增加香味

然后从底部向上卷起来，卷紧实一点，这样层次就更丰富，口感更好吃

卷好后用刀切成大小均匀的剂子

取一个剂子，先整理一下再按扁，这样一个漂亮的生坯就做好了

依次全部做完生坯。

第二步：电饼铛预热，倒入适量食用油，用刷子刷均匀

电饼铛是一个温热的状态，这样更容易发酵，把做好的生坯放入电饼铛

盖上盖子，二次醒发15分钟。15分钟后打开盖子，生坯体积明显变大，就是醒发好了

盖上盖子，烙2分钟。2分钟后，打开盖子，翻个面再烙2分钟。

2分钟后再翻个面，全程大约需要4-5分钟，烙至两面金黄，按压有弹性就说明熟了，出锅

美味的发面饼就做好了，外部金黄，里部渲软蓬松，层次丰富，好吃劲道，大人孩子超喜欢。

今天发面的小技巧你学会了吗？非常简单，喜欢的赶快收藏起来吧。

总结一下

1.发面的时候，用温水加酵母粉和白砂糖和面，面粉发酵更快更均匀。

2.和面加入白醋，口感会更劲道更蓬松渲软不发酸。

3.把面团放到40度左右的温水里发酵能节省时间，大概十多分钟就可以了。

4.把生坯放到加热后的电饼铛里二次醒发，会跟更容易发酵。

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