虾仁锅巴的做法窍门(虾仁锅巴天下第一菜)

导语：好吃漂亮“虾仁锅巴”“面包虾仁”酸甜酥脆 做法简单

蕃茄虾仁锅巴

主料:青虾仁3两配料:锅巴3两调料:蕃茄酱2两,料酒2钱,白糖5钱,味精3分,盐少许,团粉6钱,花生油1.5斤(耗1两),大油1斤蚝油1两高汤5两

(1)虾仁洗净,控干水分,加入蛋清、盐、干团粉拌匀。

(2选取薄厚均匀的锅巴,要特别干的,掰成1.5寸见方的小方块。

(3)锅放在旺火上烧热,注入大油烧至五、六成热,下入虾仁,速用筷子拨开,不要使其粘贴成团,熟透后倒在漏勺里。

(4)锅上旺火,下底油,烧热后放蕃茄酱,炒出红油跟着下白糖、料酒、盐、高汤,调好口味,把滑好虾仁倒入见开后,用水团粉勾成稍稠的芡汁(不要太稠)倒一大荷花碗内。锅上旺火,注入花生油1.5斤,烧七、八成热时,下入锅巴不断翻动,直到锅巴炸成金黄色时,捞出,装在深的大汤盘内:同蕃茄虾仁一同上桌。食前将著茄虾仁倒在锅巴上,发出吱拉吱拉响声。所以,炸完后,动作要快,及时上桌。

特点:甜酸口,粉红色,锅巴酥脆,虾肉鲜嫩。

面包虾仁

主料:虾仁3两。配料:面包1.5两,蛋清1个。调料:玉米粉少许,酱油3钱,料酒2钱,味精5分,盐1分,湿团粉3钱,大油1斤(耗1.5两),青蒜段。

(1)大虾肉洗净,一片两开,切成抹刀片,用盐、味精料酒、蛋清、玉米粉浆好。面包切三分见方、二分厚的片。将酱油、料酒、盐、味精、水团粉盛于一碗内,对成适量的芡汁。

(2)下入半勺大油,上火烧四、五成热,把面包下入炸至酥脆,成金黄色时捞出放在盘内。再把油温烧五、六成热,将虾仁分散地下入,拨开,滑好,倒在漏勺里,控净油。紧接着把原勺回火口上,加少许底油烧热,把虾仁倒入芡汁顺炒,放入青蒜段,搅匀,倒在面包上即成

特点：酥脆,鲜嫩,银红色。

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