油炸丸子和水汆丸子各有什么好处(氽丸子什么水下锅)

导语：氽水丸子 油炸丸子 蒸丸子的区别和做法

丸子是深受大家喜欢的一种美食，由不同馅类经过加入各种配料，用手握制而成，再用不同的加热方法制熟。

地域差异人们对丸子食用的不同喜好，丸子的馅料和加热制熟的方式也各不相同，南北方饮食习惯不同，蒸丸子和氽水丸子一般深受南方地区人们的喜好，而北方地区丸子的做法比较单一，人们重味道独爱油炸。

今天为大家分享一下这几种丸子的具体做法。

一 氽水丸子做法

氽水制成的丸子，一般都是现做现氽，这样做出的丸子鲜嫩滑爽，用来制作汤菜再合适不过了，氽水丸子在馅料上大体分为 海鲜馅 牛羊馅。

1 海鲜馅类的氽水丸子，讲究原汁原味清淡入口，把买回家的海产品虾 蟹 鱼等，扒去外壳取其鲜肉，用刀剁碎后，只加少量盐 鸡精 鲜姜 鸡蛋清和少许生粉，搅拌成滑嫩筋爽的馅料。

锅中水开后改小火，水温保持在一个既热又不沸的状态，左手挤丸子右手用小勺铲着往锅内放丸子，挤完馅料后用手勺撒去锅中浮沫，一个个又筋又滑的小肉丸浮在上面，然后再加入适当的调味品和自己喜欢的食材辅料就可以了。

2 牛羊肉馅的丸子和海鲜肉馅的做法基本差不多，只是在根据不同的食用方法。在挤握丸子的时候形状大小不同，如果是做汤类的时候，挤握稍小一点的丸子，还有一种是挤握稍大一点的丸子，一般是用来涮制火锅中经常用到的。

牛羊肉馅的丸子，在制作的时候肉馅必须要先去筋膜，绞制成稍细一点才行，丸子在下锅时也是保持水温热而不沸的状态。

二 糯米肉丸子的做法

糯米肉丸子是南方地区经常食用的一道美食，丸子是由糯米和调制好的肉馅，上锅蒸制而成的丸子，做出的丸子米香肉味浓，既好看又好吃。

在制作糯米肉丸子的时候，提前把糯米用水泡发3-4个小时，肉馅一般选用猪肉馅作为主料，当然也可以根据自己的喜好选用其它馅料制作。

在拌制肉馅的时候，加入适量的盐 鸡精 料酒 五香粉 鸡蛋 生粉等，搅拌均匀软硬适中就可以，再把泡发好的糯米粉沥干净水份，放入稍大点的盘中，用同样的方法握挤出稍大点的丸子，放入糯米中滚动粘上糯米粉，然后逐个码入笼中开大火蒸制20分钟左右，夹入盘中配上自己制作好的配料食用。

三 油炸丸子的做法

油炸丸子的馅类也是多种多样，一般分为肉馅类丸子和蔬菜类丸子。

1 肉丸子的馅料一般以猪牛肉为主，制作时形状的大小，可以制作出不同的美食有红烧 糖醋 椒盐 干炸等，还有特大形状的四喜丸子，深受人们的喜欢。有些丸子在制作的时候加入，煮熟去壳的鸡蛋 鹌鹑蛋或鱼丸类食材，来制作肉丸子的不同口味。

肉丸子在拌制肉馅的时候，经常会加入少许的豆腐泥或挤碎的馒头，来用作辅料增加出数量。

拌馅时加入适量的盐 鸡精 料酒 老抽花椒水 干姜粉 鸡蛋 淀粉和少量水搅拌均匀，用手能握成形就可以了，油温控制在6成热左右炸制，有时候炸丸子的时候经常会出现丸子不成形或焦糊的情况，原因是肉馅在拌制的时候水多过稀淀粉少，油温太低下锅后随意搅动，等原因造成的。

2 蔬菜丸子的做法是搭配上各种自己喜欢吃的各种蔬菜，切碎后加入调味品，再加入鸡蛋 面粉 淀粉搅拌均匀后，双手握制成丸子根据搭配的食材不同可蒸可炸。

炸制蔬菜丸子的时候油温6成热下锅，经过反复回锅炸制，香脆可口色质诱人。

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