如何用野生山核桃煎油吃(如何用野生山核桃煎油炸)

导语：如何用野生山核桃煎油

野生的山核桃来自大山深处，处暑节前后成熟。因为它外皮厚，里面的仁少而香，表面花纹好看，人们把它做成核桃串来玩。“在山是野果，入手便珍玩。凝汗沁肌脂，映日现珠丹。”这是一位玩家对文玩核桃的精辟总结，足见人们对文玩核桃的喜爱。然而，在我的记忆中，野生山核桃不是用来玩的，它是用作油料来煎油的。

立秋过后，秋高气爽，云淡风清。我们一家早早起床，吃过早饭，带上干粮拿上水壶，打山核桃去了。漫山遍野、满山沟沟，到处是山核桃树，一会儿上山坡，一会儿下河沟，用核桃杆打下来，捡到篮里，装进口袋。等到日落西山，扛着大包，背着小包，满满的收获，回家了。

再过几天，把山核桃青皮去掉，从河水里把它洗干净、晒干。就等着用山核桃煎油了。

如何用山核桃煎油呢？

第一步、轧碎山核桃。

山核桃皮厚、仁少，取仁比较困难，因此在一个石碾上，套上驴，把山核桃轧碎，用筛子筛下碎屑，这样大部分的山核桃仁和皮的碎屑就混在一块被筛下了。被筛下的碎屑就是煎油的主要原料，筛不下的碎块儿，上面沾满了油，放在那儿备用。

第二步、烧开水熬制。

在一个柴火灶上，把锅内盛满水，点燃柴火。等水烧开之后，先把沾满了油核桃皮碎块下进开水锅里，把上面的油涮进水里，接着用笊篱把碎块捞出来，这时的核桃皮碎块儿就不再用了。然后把原先筛下的山核桃仁和皮的碎屑下进开水锅里，熬制约30分钟左右。

第三步、巧用草木灰。

把烧柴火留下的草木灰，用筛面箩筛进大锅里。过一会儿，奇迹出现了，开水锅的表面浮上来厚厚的一层山核桃油。

第四步、熬干油内水分。

用勺子轻轻地把表面的油舀到另外一个小锅，然后放到火上熬，把里面的水分熬干，香喷喷的山核桃油就制作成功了。

以上的方法是上世纪七、八十年代，我的母亲制作山核桃油的过程，那时没有榨油机，所有的油料都是用这样的办法来制作油的，当时叫做煎油。这种煎油的方法，我见

过但没有亲自实践过，我想这应该是民间传统的制油方法吧！

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