山药怎么保存不变黑(山药怎么保存不发霉)

导语：山药如何保存不变黑，有办法

我们经常会吃山药，山药营养价值丰富，但是山药在去皮后慢慢由白色变成黑色，会影响山药的口感和营养，这是怎么回事呢？山药为什么会变黑？

山药为什么会变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药不变黑的方法？

1、切山药时不要用金属制的刀具用竹制的或者塑料制的刀具。

2、山药切好后，迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里，也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

3、也可以把山药先用水焯一下。

4、带皮的山药有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

5、避免山药与铁锅接触后变色，先把山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

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