秋季蒸菜(蒸菜扣碗的做法大全)

导语：入秋的蒸菜（扣碗）

秋来愁不断，入夜微寒凉。

雨中梧桐落，叶叶催惆怅。

已经来到了十月，将迎来凉爽的秋季，一进入秋冬季，热气腾腾的蒸菜就占据我的头脑，会忍不住做几碗。下面给大家介绍几道传统蒸菜，即营养又方便，很适合秋补！

1)粉蒸肉

米粉蒸肉是一道比较耗费时间的美食，需要将五花肉裹上米粉及调料，用小火蒸制一个多小时才行。但由于它清香而软糯，酥而爽口的滋味，还是会让很多人热衷于制作这道美食。粉蒸肉选用的五花肉要求有肥有瘦，红白相间，在糯米粉的包裹下，油润软糯，香味浓郁，更有蒸蒸日上的美好寓意。

2)蒸排骨

将排骨洗净，剁成寸段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；锅中加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出。

锅中留下少许的油，待锅热下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜，料酒，加红曲、水、糖、味精烧开，摆入碗中，加原汤，上笼蒸透取出，把排骨摆入盘中。

再把汤汁倒入锅中烧开，用淀粉勾芡，淋上香油，浇在排骨上即成。

3)蒸酥肉

蒸酥肉是一道特色菜，此道菜特点就是香酥、嫩滑、肥而不腻。

蒸酥肉制作的历史很有悠久了，以五花肉为主，口味属于咸鲜，偏淡，红白喜事尤其少不了。

制作流程

将五花肉去皮，改成薄厚均匀的条块，把鸡蛋和淀粉调成糊；将黄花菜泡洗净，切成段；葱、姜切丝，另一块姜拍松切块。

锅中加宽油烧七成热，将肉挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，取出酥肉碗。拣出葱、姜，将酥肉扣在盘中。

锅中的汤烧开，加入黄花菜、盐，撇去浮沫，汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，待汤汁收浓后浇在酥肉上即成。最好再撒上香菜碎、葱姜丝。

4)四喜丸子

四喜丸子是一道美味的肉菜经典，是宴席中的压轴菜。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，还有阖家团圆之意。

四喜丸子是用肥瘦相间，红润油亮的猪肉馅揉成的团，再用热油烹炸成焦黄并定型，最后放入锅中小火慢炖或上笼蒸；上桌时汤盆里配上翠绿的青菜，让那硕大醇香的肉圆浸在鲜汤中，鲜美细腻，软烂入味，让人无法抗拒，是老少皆宜的一道美食。

5)干菜扣肉

干菜扣肉的做法颇不简单，需要将五花肉先煮熟，再放入热油中炸成金黄色，然后切成薄片，调拌好，加干菜蒸制而成。制作过程漫长且复杂，但成菜软糯不腻，香气四溢，特别适合老人小孩食用。

6)鸡蛋羹

小时候最喜欢吃的美食之一，做法简单，但口感顺滑鲜香，百吃不厌。别看鸡蛋羹只是一道家常美食，真要蒸制出顺滑不散的鸡蛋羹还是有一些小窍门的，首先用的最好是温水，再就是蛋水的比例及在容器上盖上盖子防止水汽滴落，都是让鸡蛋羹更美味的窍门。

7)蒸牛肉

牛肉洗净去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。

把切好的牛肉放入盆中，加适量的清水浸泡，多次冲洗血水，然后捞出挤干水分，开始腌制。

加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖、生抽、料酒、蚝油、老抽、香油抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。再打一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这样既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌好，腌制三十分钟。

把腌好的牛肉摆放在盘中，再放入笼屉中蒸八分钟，关火后把牛肉从笼屉中取出，撒上葱花、淋上香油即可。

8)蒸鸡块

将鸡清洗干净，切块；鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐，用手将鸡块抓均匀，腌一会。

锅中放油，油温六成热，下入鸡块炸至金黄捞出。装碗 : 放上黄花菜、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水。

入锅蒸一个小时，出锅时将蒸碗倒扣在盘中即可。

9)蒸鱼块

把鱼洗净，切块，用水泡半个小时，之间换一次水，然后控干水

把鱼块放盆里，加入料酒、盐、味精、淀粉，拌均匀，放进冰箱腌十分钟。

再过油炸一下，炸好以后，用白菜垫底，把炸好的鱼依次放碗里，上面放上葱、姜、八角、花椒、辣椒丝。然后加入高汤

最后上蒸笼，蒸三十分钟即可。

10)蒸豆腐

先将豆腐切成大块，下油锅炸到浮起就捞出，切斜片摆碗中，中间放入配菜。

锅烧油，下入葱姜、辣椒、花椒、八角炒香，加适量的水。再加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，水淀粉勾芡，然后将调好的料汁倒入碗中，将碗放入蒸锅蒸30分钟，拿出，扣在盘中，撒上葱花即可。

以前在老家，家家户户都要做蒸菜，用蒸这个方法，可以省去许多烟熏火燎的复杂工序，吃的时候方便快捷，也适合节日待客。

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