酸菜炒汤圆的正宗做法(酸菜炒汤圆窍门)

导语：酸菜炒汤圆家常三部曲，教你如何保持汤圆完整不破裂

老少皆宜的一道饭时点心，咸甜的复合口感，不会像水煮汤圆那么腻口，做法简单易学，只需三部曲就能搞定。

第一步：制作酸菜。将酸菜洗净切碎，姜、泡椒、干辣椒等切成碎状待用，油锅烧热，放入酸菜、姜等翻炒。

第二步：油炸汤圆。锅内放油，待油温七成热，倒入速冻汤圆炸成金黄色后捞出，沥干多余的油。

第三步：均匀混合。将酸菜和汤圆、葱段放入锅中一起翻炒均匀，加入调味料，10秒左右，待汤圆外皮裹上一层酸菜末时出锅装盘。

小贴士

1.材料宜选择超市的冷冻小汤圆，面皮厚薄一致，且不易粘连，不易爆破导致漏馅。

2. 汤圆內馅的品种很多，如黑芝麻、玫瑰、冰桔、蜜枣、莲蓉等，一般来说，黑芝麻的口感相对更好，而初学者建议选用不易溶化的內馅，如莲蓉类，不易爆裂，掌握方法后再尝试不同口味。做法成熟后，可每种內馅选用几颗，搭配在一起，口感更为丰富、惊喜。

3.油温一定要控制在七成热左右，过高容易导致汤圆破裂，内馅流出。控制好油温后，建议先关火再下入汤圆油炸，避免热油溅起，30秒后再开小火慢慢炸至汤圆表皮金黄。

4.炒制时要注意不断轻轻翻炒，以防止汤圆粘锅或破裂。

5.如果家里有孩子，可以将干辣椒去除，做成免辣的。为了保证汤圆的外皮脆糯、内馅甜香，在制作时可不放入姜葱蒜，仅放入干辣椒煸香，酸菜也要炒干水分。

6.酸菜的选择也很关键，无盐贵州酸菜或咸酸爽的四川酸菜是最佳选择。

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