老抽和生抽的抽是什么意思(老抽和生抽是干啥的)

导语：老抽和生抽中的“抽”是啥意思？原来有这4大区别，别再买错了

在家庭厨房里，调味料是必不可少的。随着时代的发展，各种调味料应有尽有，同时给食物提了鲜味。今天就来说一说厨房的常见调味品——酱油，酱油分为生抽和老抽，其中“抽”字是什么意思？一起来看看吧~

首先来了解生抽和老抽的区别：

1.发酵时间不同

老抽是生抽的生长版本，发酵与晒制的时间比生抽长，所以年龄要比生抽要长。

2.颜色不同

生抽的“抽”发酵时间较短，颜色要比老抽浅。同时老抽在日晒过程中，又加入了焦糖，所以颜色比较浓重。

3.味道不同

老抽的含盐量要比生抽高，味道吃起来比较咸。然而老抽发酵时间长，味道更浓厚一些。

4.使用方法不同

生抽：一般用来凉拌，适合口味比较淡的人群。或者日常炒菜的时候可以加入少许生抽，给食物增鲜。

老抽：因为颜色浓重，味道比较重，所以在炒肉或者做焖面的时候可放入少许，给食物上色，看起来更加有食欲。

那么，这个“抽”字到底是何意思？

“抽”字其实指的是古法酿造中的一种工具，主要是竹子编织而成的，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头放于酱缸中，通过竹子的细孔将酱油渗透出来，这就是所谓的抽了。

生抽和老抽如何选择？

生抽：主要看包装上的说明，看你是烹饪使用还是凉拌使用，做菜用途不同，食物的味道不同。

老抽：老抽主要看“氨基酸态氮”的物质含量，如果含量越高则说明品质越好，推荐购买。

所以大家在买酱油的时候要区分清楚再买，这样才不会影响食物的口感。对此，你有何不同的看法？欢迎留言分享。

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