请问干炸里脊怎么做(干炸里脊的制作方法及过程)

导语：私房菜－干炸里脊的制作

简介

干炸里脊，椒盐里脊，是山东家常菜，里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。

做法

1　猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。

2　肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味

3　按玉米淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊

4　坐一锅油，至4-5成热

5将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。

6　将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。

7　中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。

8　装盘撒上椒盐即可

小贴士

1、里脊肉要排散，容易腌制入味

2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住

3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。

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