豌豆炒虾仁的家常做法窍门(豌豆炒虾仁怎么样)

导语：豌豆炒虾仁的做法，掌握一点小技巧，颜色翠绿嫩白，好吃又好看

豌豆炒虾仁是一道营养高味道好的家常菜，以鲜虾仁为主要食材，搭配豌豆颗一起制作的快速菜。豌豆颜色翠绿，虾仁玉白滑嫩，清香鲜美，风味独特。

国家大力建设的国计民生工程，使得在大冬天里吃上春天才有的豌豆荚，并不是只有土豪才行。豌豆炒虾仁的做法简单，只要掌握一点小技巧，颜色翠绿配嫩白，好吃又好看。

【主要食材】：鲜白虾500克，青豌豆荚400克

【配料及调味料】：生姜1块，大蒜2瓣，玉米淀粉1小勺，食用油、食盐适量

制作过程：

第一步、准备好所有食材，免得后续手忙脚乱。买回来的鲜虾最好提前2小时放冰箱里冷冻，这样剥虾壳会省事很多。去掉虾头虾尾和虾线，用清水冲洗干净，控干其中的水分待用。青豌豆荚青豌豆剥去外壳把豌豆颗准备好；生姜去皮切成姜末；大蒜拍碎切成蒜末；淀粉加一勺水调制成水淀粉，备用。

第二步、豌豆颗焯水。锅中添上一大碗清水，大火将水烧开后，加1茶匙食盐再滴入几滴食用油，将青豌豆颗放入开水锅中煮，时间1分钟左右即可捞出来，迅速过一遍凉水，控干水分；这样豌豆颗颜色会保持翠绿，不会泛黄。

第三步、锅中加入适量食用油，热锅凉油烧至五成热后放入姜蒜末，煸炒出香味，然后将虾仁放入锅中翻炒一会，待到虾仁开始微微变色，就将焯水后的豌豆颗倒入锅中，大火快速翻炒均匀；

第四步、鲜虾仁不宜炒太久，大火2分钟左右即熟。加上少许的食盐调味，然后将水淀粉拌匀一点一点地淋入锅中，来一层芡汁，千万别一次性倒太多，要一点点倒下去，多了会黏稠，影响口感！最后收下汁即可出锅装盘了。

温馨提示：

1.豌豆颗事先要焯水。是为了保证其本身的清香味道，可以减少炒菜的时间。但在焯水时要记得在水中加点食用油和食盐，这样才会锁住豌豆的色泽，同时焯水的时间不宜过长，差不多1分钟左右就好。

2.这道菜需要快炒。只有高温快炒才能保证虾仁口感鲜嫩，豌豆不失浓郁的清香。

3.别忘了勾芡。这道菜品勾芡是不可少的，在豌豆颗与虾仁表面挂上一层薄薄的芡汁，颜色看上去会更加靓丽诱人。

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