怎样才能把猪油熬得又白又香是先加水还是先加油(如何把猪油熬得又香又白)

导语：怎样才能把猪油熬得又白又香？是先加水还是先放油？一起看过来吧

因为它是从猪肉或猪板油中被提炼出来的，最原始的状态是浅黄色的半透明状的液体食用油，温度降低凝固后会变成白色或浅黄色的固体食用油，所以老百姓称它为“猪油”。不过在我的老家也把它叫做猪大油或荤油。它具有非常独特的香味，相对于羊油和牛油来说更容易被人体吸收。可以用来炒菜、做各种中式的酥点等等，甚至在做馒头、包子的时候加入适量的猪油，不仅会给面团增香还会使面团更有营养呢。

在我小时候村里人普遍的生活都比较困难，很少有人家会吃大豆油或花生油，村子里家家户户都会在年关时用猪板油熬一些猪油，然后用一个个小坛子装起来，把盖子封好后放在橱柜里保存，这些大约就是农村人大半年的食用油了。我家也不会例外，我特别喜欢看妈妈熬猪油，其实最主要的就是因为我很喜欢吃油渣，在那个物资匮乏的年代，油渣依然成为了我们心中的美味，刚刚熬好的油渣，酥香酥香的，直接用两片玉米饼子夹住几块，几口就能吞下肚，那才叫一个“香”呢！

今天我来跟大家聊一聊如何能够熬出又香又白的猪油，并且会在以后的食谱中跟大家分享用油渣做的美味，保证让大家在熬了猪油后也也不会浪费油渣哦！

& 熬猪油 &

所需食材：猪肥肉或猪板油 适量 、生姜 5片 、盐3~5克（可选）

1，先把猪肥肉用流动的水冲洗干净，再切成片，这一步要尽量切得均匀些，切好后直接放入炒锅中，再切几片姜放入锅中，去腥增香，然后根据肉的多少加入半小碗到一小碗的清水，点火开始熬制，先加入水再熬是为了防止猪肉因为突然受热而变焦，继而没等猪油被熬出来就被熬糊了，如上图所示。

2，熬制的过程中要不断地用锅铲来回翻动，这样可以使肉片受热均匀，等到锅中的水分全部敖干后肥肉片就开始出油了，这时要转中小火慢慢熬，不可以再使用中大火，那样会把肉熬糊，出来的油也会发苦，如上图所示。​

3，慢慢地锅中的油会越来越多，猪肉片也会渐渐缩小，但是这时还是要用锅铲不停地贴着锅底来回翻动，一来是防止糊锅底，二来是让肉片受热均匀，这样才能把油更好地逼出来，如上图所示。​

4，大约熬至30分钟左右，肥肉片已经被油淹没了，此时的肉也变成了微黄色，并已经变硬，如上图所示。

5，锅中的油还是很清澈的，准备一个细的过滤网，把油渣全部过滤出来，如上图所示。​

6，因为此时的油温度还是很高的，所以要找一个比较耐热的容器装，装油的容器要干净并无水，装入液体猪油后可以加入少许的盐，这样有利于猪油凝固，当然也可以不放，盖上盖子放在阴凉处自然冷却就好，如上图所示。​

7，过滤出来的油渣此时香脆可口，可以用来做饼、包包子、或者切点辣椒拌一下做成一个小拌菜，都是非常美味的，如果暂时不吃也可以密封后冷冻保存起来，如上图所示。

8，我一般是晚上熬猪油，早起的时候猪油就自然凝固成型了，你看，又白又香，用来做中式酥点、做馒头或者炒菜都是非常棒的，又香又健康，小伙伴们赶紧试试吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，熬猪油使用猪肥肉或猪板油都可以，相比之下猪板油的出油率更高一些。

2，熬油前一定要在锅中加入适量的清水，这样熬出来的油才会更白更香。

3，一定不要熬过头了，不然猪油会发苦影响口感。

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