导语：清蒸鱼，要用冷水还是开水？大厨教你这样做，鱼肉鲜美嫩滑无腥味

清蒸鱼，要用冷水还是开水？大厨教你这样做，鱼肉鲜美嫩滑无腥味

吃腻了猪肉、牛肉，来一条鱼吃一吃，别管用什么烹饪方式，那叫一个香啊！鱼肉相对于其他肉来说，更加滑嫩细腻，口感非常丰富。并且鱼肉的营养价值非常高，不管是孩子还是大人吃，都有非常多的好处。

如果是新鲜的鱼，那我建议大家用清蒸的方式来做，才能尝到它的原汁原味、鲜香的口感。

但是也有很多人说了，为啥我做出来的清蒸鱼，一点都不好吃呢？不仅鱼肉不鲜嫩，而且还会有一股腥味，口感超级差。

其实在做清蒸鱼的时候，并不是直接上锅蒸这么简单，鱼的提前处理、蒸鱼用凉水还是开水等等，这些问题都是很关键的。只有掌握正确的清蒸方法，才能做得好吃。我们一块来看看大厨的做法，鱼肉鲜美嫩滑无腥味。

【清蒸鱼】

需要的食材：鱼1条、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、食用油

1、把鱼准备好，鱼鳃、鱼鳞、各种内脏、黑膜、鱼腥线等等，这些比较脏，而且腥味很重的东西，都要去除。去掉之后，我们再用清水把鱼清洗干净。

2、准备适量的料酒，倒在鱼身上，然后涂抹均匀。下面再准备一些葱段、姜片，摆放在鱼身、鱼腹中，腌制一段时间去腥。

3、腌制15分钟之后，去掉葱姜，重新摆放上新的，下面准备上锅蒸。

4、清蒸鱼，到底用开水还是凉水呢？其实是要用开水的，锅里加上水烧开之后，再把鱼放进去蒸。全程保持中火，蒸10分钟左右关火。关火之后把盘子拿出来，把鱼重新转移到新的盘子中，盘子里剩下的汤汁一定不能要了。

5、下面再来切一些葱丝和姜丝，均匀摆放到鱼的身上。然后拿来蒸鱼豉油，沿着盘子边倒进去，尽量不要倒在鱼身上。

6、最后把食用油倒入锅中加热，烧热之后浇在鱼身上，一盘清蒸鱼就大功告成了。鱼肉鲜嫩细腻，非常美味，而且也不会有腥味。能够感受到鱼肉的原汁原味，实在让人爱不释手。

小贴士：

1、做清蒸鱼，用开水还是凉水？要想鱼肉鲜嫩，还没有腥味的话，就得开水上锅蒸。

2、一般个头的鱼，中火蒸10分钟就够了，如果个头比较大，蒸12分钟也可以了。不要蒸太长时间，不然鱼肉老了不好吃。

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