适合晚上的下酒菜(夜市下酒菜都有哪些)

导语：5款深夜下酒菜，给夜晚添彩！

【鹌鹑蛋烧肉】

用料：五花肉300克、鹌鹑蛋20个、姜片2片、料酒30克、生抽15克、冰糖20克、盐按需；

做法

1.五花肉整块，冷水下锅煮开，大火开盖煮5分钟后捞出，用流动的水将血沫杂质冲净，改刀成需要的大小备用；

2.接下来炒糖色，我比较喜欢用水油法，几乎不会失败；炒锅加入1勺油、1勺水和冰糖，加热并适当搅拌，使水油糖液完全融合；

3.当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色，放入姜片，调入料酒和生抽，加热水与材料齐平，大火烧开转中小火炖煮30分钟；

4.鹌鹑蛋加清水放入小锅中，煮至水开后3分钟熄火，用冷水冲至降温；然后放入保鲜盒中，加少许清水，盖上盖子摇动几下，这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相；

5.待五花肉煮至八分酥软时，放入鹌鹑蛋并加盐调味，继续煮20分钟左右，最后适当收汁即可。

【辣子鸡】

用料：干红辣椒、带骨鸡腿、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖；

做法

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

2.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

3.另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色；

.4接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可；

【酒鬼花生】

用料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖；

做法

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜；

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油；

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦；

【大蒜蜂蜜煎鸡排】

用料：蒜头4颗、鸡胸肉一块、黑胡椒碎适量、食盐适量、蜂蜜适量、食用油两勺；

做法

1.鸡胸肉从中间切成两片；撒上盐和黑胡椒碎抹匀；取适量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜头切碎；蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀；

2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面，密封起来，放入冰箱腌制三个小时；平底锅烧热，加入一勺食用油，放入鸡胸肉，小火煎制；

3.煎制一面上色后翻面继续煎，用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了；好了，出锅摆盘，开吃！；

【笋干烧排骨】

用料：排骨一公斤，笋干，葱，姜，蒜，花椒，八角，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，青红椒各一个。

做法

1.笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块。排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水，淋干水分。

2.葱切小断，姜切丝，蒜切片。炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒。

3.加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时。放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。

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