> 知识
麦芽糖浆在火腿肠中的应用有哪些(麦芽糖糖浆可以做什么吃的)
导语:麦芽糖浆在火腿肠中的应用
火腿肠生产工艺:
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
麦芽糖浆及辅料
原料及用量:猪肉30%~40%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC钠0.01%~0.03%;冰片15%~25%;麦芽糖浆、白砂糖1%~3%。
火腿肠用麦芽糖浆指标
项目 指标
麦芽糖含量 50~55%
葡萄糖含量 <7%
干物 75%
DE值 42~48
pH值 4.6~6.0
注:其他指标同国标
麦芽糖浆在火腿肠中可部分代替白砂糖,主要作用是起到保湿、改善风味、延长保质期、降低生产成本等作用。
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小娴创作整理编辑!