荷香蒸滑鸡做法(荷香蒸鸡窍门)

导语：美食推荐：荷香蒸滑鸡、醪糟香柠醉鱼片、橄榄肉粒炒秋葵制作方法

荷香蒸滑鸡

用料：嫩鸡500克、水发花菇5朵、红枣5个、葱花少许、生姜1大块、盐适量，香油1/2汤匙、酱油1汤匙、老抽2茶匙、花生油2汤匙、甜面酱1/2汤匙、黄酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、干淀粉1/2汤匙、荷叶1大张。

制作：

鸡洗净后斩成块，也可进一步用清水漂去血水，然后沥尽、姜切丝，花菇斜切成片，红枣洗净，去核后切成四半、鸡肉里加黄酒、蚝油、面酱、酱油、老抽、姜丝抓匀，尝咸味后调入适量盐和干淀粉抓匀，腌10分钟、然后均匀拌入花菇和红枣，放在荷叶里铺平、顺铺鸡块的形状严实地包起来，然后入锅中，大火蒸20分钟、取出鸡肉，在表面均匀滴点香油，然后撒上葱花，趁热食用以选嫩鸡为宜。

注：

1、花菇可以换成新鲜的香菇。

2、鸡肉平铺放在荷叶中，而且要包严，不要漏油，不够可以选两张。

3、荷叶不要有破洞为好。

醪糟香柠醉鱼片

亮点：醪糟和柠檬汁混合出的酸甜酒香味使鱼片口味独具。

原料：草鱼1条（约750克）、红杭椒20克、青笋20克、番茄1个。

调料：盐4克、料酒5克、面包糠1000克（实用50克）、鸡蛋1只，干生粉适量，超浓缩柠檬汁50克、白糖10克、清水150克、水豆粉适量，醪糟60克。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，去皮、去骨，取净肉片成0.3厘米厚、长6厘米、宽3.5厘米的片，加盐、料酒、蛋清、干生粉抓匀码味上浆，外面沾上面包糠。红杭椒、青笋分别片成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.1厘米的片。番茄对剖，切成0.3厘米厚的半圆片5片待用。

2、另起锅下色拉油烧至五成热，下鱼片炸至金黄色时起锅，摆入盘内待用。

3、另起锅下清水、柠檬汁、白糖、醪糟烧沸，用水豆粉勾二流芡，下红杭椒片、青笋片，淋明油起锅倒在盘内鱼片上，围番茄片即成。

制作关键：码鱼片的底味和用芡量不能过重，炸至金黄色为宜，醪糟可多加一些，以突出糟香味为佳。

点评：用醪糟和柠檬汁来做此菜使鱼味道独特诱人。在试制的时候我用醪糟汁和葡萄酒先把鱼片腌制了一下，感觉这样鱼片更易入味，为了使成菜更美观，最后没有将汁浇在鱼片上，而是单独放入小碗中，客人可以随自己喜好蘸食。

橄榄肉粒炒秋葵

这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客欢迎。

原料：

秋葵300克，五花肉粒25克，橄榄菜25克。

调料：

开洋15克，瑶柱丝10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美极鲜3克，盐、味精各2克。

制作流程：

1、秋葵洗净，改成滚刀块，先入五成热油中快速拉一下，捞出控净油分后飞水，去除粘液及多余的油分，控干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香，然后下秋葵、开洋炒香，烹入料酒，加盐、味精、美极鲜调味，炒匀后出锅装盘，表面撒瑶柱丝（瑶柱提前蒸熟，搓成细丝，过油炸香）即成。

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