导语：新疆风味烤羊腿配方，请记住一焖二烤三撒料，外酥里嫩，汁水饱满

烤羊腿我店几十年的技术，外酥里嫩、味道香醇、香气四溢、老少皆宜。网友：这个配方谁拿去开店都火。

又到了撸串吃烤羊腿的火爆季节，可是这个美食在全国各地都有，但味道却不敢恭维，有的色香味俱全，有点难以下咽。不是你不够精明，而是没有看到我这篇文章而已！下面我就把我的秘制配方和大家共同切磋切磋，有不到之处忘海涵！

烤羊腿一定要记住这口诀：1焖——2烤——3撒料。只要做到这三点烤羊腿一定汁水饱满，外焦里嫩。

【第一步骤】原料初加工

1.新鲜的羊腿洗净再控干水分备用。冻羊腿放到凉水中自然解冻，然后再洗净控干水分备用。

2.葱1200克切断，姜1200克切丝备用

【第二步骤】香料包制作：

1.八角50克，花椒40克，二荆条40克，桂皮30克，小茴香30克，草果30克（去籽留皮），砂仁20克，甘草20克，山奈20克，栀子20克，丁香8克，草蔻8克以上全部香料倒入容器里，浇上沸水浸泡25分钟捞出控干水分即可，倒入香囊中制成香料包。

【第三步骤】自制辣椒粉：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克，混合搅拌均匀即可。

【第四步骤】自制孜然粉：

孜然粉500克，盐100克，味精80克，芝麻碎800克，辣椒粉100克，小茴香粉80克，混合搅拌均匀即可。

【第五步骤】卤制羊腿：

1.净锅上火倒入高汤10千克，放入葱段，姜丝，适量的糖色，味精15克，鸡精15克，适量的精盐，黄酒600克，放入香料包，大火烧开再改小火熬制30分钟既成卤水。

2.卤水中放入处理干净的羊腿，烧开后改小火卤制1小时，关火浸泡60分钟入味。

3.捞出控干水分，晾凉备用。

【第六部骤】烤制羊腿：

1.环保炭火炉点燃，用烧烤网夹住羊腿，放到炭火中烤制。

2.烤制两面冒泡时，用刷子均匀地刷上油。

3.均匀地撒上自制孜然粉。

4.再均匀地撒上自制辣椒粉。

5.待辣椒粉和孜然粉烤制成咖啡色时，在用刷子均匀地刷上油，烤制片刻，在撒上熟白芝麻粒略微烤出香味即可。

6.上盘走菜。

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