辣炒三丝的做法(三丝炒肉丝的做法)

导语：香辣三丝炒肉，原本是混搭没想到成了美味，连挑食的孩子都狂点赞

香辣三丝炒肉，原本是混搭没想到成了美味，连挑食的孩子都狂点赞！

在家里负责买菜可不是一件简单的事，除了纠结每天吃什么，还要尽量照顾到每个家庭成员的喜好，而且有时候菜的分量拿捏不准，就很容易买多，一次用不完每个品种省下一丢丢的，扔了可惜放久容易坏，单独再来炒又不够一盘，如此这般真是左右为难。

今天整理我们家厨房的食材，就发现好几种蔬菜豆制品，零零碎碎的，大葱剩下半颗，辣椒还有三四个，豆皮只有一张，全部变成了“剩菜”，突然灵机一动何不混合一起烧制一道三丝炒肉呢？太佩服自己的机智了！

之前经常听说三丝炒肉，仔细想想和这些食材也大同小异，按照家常菜的烹饪方式烧制，最终结果相信也不会让我失望的，当下就行动起来整理食材，大脑里不断翻滚着炒菜画面，同时计划着每一个步骤，下面将实际过程分享出来，欢迎大家指教。

​三丝炒肉

​——【食材准备】——

【主料】：大葱半根，红辣椒4个，豆皮一张

【配料】：瘦肉70克

【调味料】：辣椒酱15克，盐7克，酱油7克，鸡精5克，干生姜6克，大蒜头10克，淀粉10克。

【制作时长】：20分钟

——【制作步骤】——

1.备料，瘦肉切丝后用盐酱油淀粉鸡精腌制10分钟，大葱豆皮红辣椒都切成细丝，姜蒜切成末准备好备用。

2.翻炒，首先开大火在锅里下油煸香姜蒜，然后按照顺序放入豆皮辣椒和大葱，快速的翻炒一分半钟左右。

3.调味，把盐酱油放进去不间断的爆炒，再转小火下入腌制好的瘦肉丝，在炒锅中间部位翻动炒熟，再混合一起。

4.起锅，接着下入辣椒酱鸡精翻炒上味后，放两勺开水焖开收汁，最后淋上香醋不停翻炒15秒，调味料得到均衡吸附后就能起锅了。

成品图：百吃不厌的辣椒酱成为调味的主力，和收尾的香醋前后呼应，造就了香辣三丝炒肉的美味，同时腌制瘦肉的淀粉汁，还会稀释到所有食材上，带来浓郁飘香的汤汁，三种食材三种颜色的混搭，没想到就这样成为了一道美食新菜。

烹饪小窍门：

1.淀粉加调味料腌制瘦肉，是很多菜肴里用到的方法，这种肉先下锅除非是事先走油否则很易粘锅，所以建议大家翻炒三丝后再下肉，有三丝食材的汁水打底且转为了小火，粘锅自然而然就不会出现了。

2.三种食材下锅的先后顺序，是根据食材易熟程度选择的，这点相信大家很容易理解，食材炒太短时间容易夹生，炒太久则容易烂，在烹煮菜肴过程中还是要注意的。

答疑解惑：

问：为啥要放辣椒酱？

答：先说明一下，三丝里面的红辣椒根本不辣，吃起来还有一点甜味，单独去炒或许能接受，加入大葱和豆皮，那甜口味就显得有些怪，辣椒酱内里还有香味，无疑增加菜谱的辣与香都是功不可没。

——【内容总结】——

其实所谓的三丝，并不是固定的，只要是能综合混搭在一起的食材，都是可以用来做三丝菜肴的，而我的这道三丝炒肉，得益于腌制后细嫩瘦肉的增香辣椒酱的上味，再辅以大葱辣椒的烘托，十分的鲜美让人食指大动，就连家里挑食的小孩吃完也狂点赞，推荐大家去体验一下。

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