五味子果子酒制作方法(酒五味子怎么制作)

导语：绝美果香和酒香，下一个打算做五味子酒夏天一喝就上天的那种

五味子果实在国外已成为一种新兴的食品工业和饮料行业的重要原料。用五味子果实酿酒具有很好的保健作用。

五味子果酒产品为橙红色，品质优良，澄清亮泽，风味纯正，口感醇厚，酸甜适口，具有独特的五味子果香和酒香。

五味子制作方法

（1）果浆制备选择果粒完整、成熟且饱满、色泽鲜艳的五味子鲜果，用流动清水，洗掉粉尘杂质，加1倍于五味子果的水洗榨果汁，然后分离渣料，再加1倍水洗榨，再过滤渣料，再加1倍水洗榨，将三次榨得的果汁混合使用，

（2）调整糖酸比发酵前需降低酸度，增加糖度，加入白砂糖调整果汁糖度为20%，再用Na2CO3饱和溶液调整酸度，pH为6.5。

（3）灭菌 用高压灭菌锅进行灭菌，灭菌温度为105℃，时间是15min。然后至接种温度以备接种

（4）接种将高活性干酵母按1：(10~20）的比例放于35~40℃温水中进行活化处理后，再放人备用的五味子果汁中，接种量为1.2%，然后进行发酵。

（5）发酵、成熟将接种好的果汁进行发酵，发酵时间为3d，温度为32℃，发酵后的果酒先进行冷冻处理，然后再置于18℃条件下成熟3d

（6）分离、沉降澄清成熟后的果酒用120目的滤袋进行过滤分离，然后两两对应称不同重量的果酒，用离心机进行沉降澄清，转移清酒，弃去沉淀

（7）灭菌、冷却将澄清的五味子果酒进行灭菌处理，灭菌条件为85℃15min。冷却后即得到成品。

（8）检测成品 经检测糖度为20%，酒度为6%，为低度果酒，成品有悦人的五味子果香和酒香

注意事项

（1）发酵温度对工艺的影响酵母和其他生物一样，只能在一定的温度范围内生存，温度在10℃以下时存在于果汁中的酵母或孢子一般不发芽或者发芽速度非常慢。随着温度的提高，酵母发酵速度显著变化，从20~22℃开始，发酵速度变快，单位时间内分解的糖量随温度上升而增加，而当温度提高达到34~35℃时，其繁殖速度受到影响，所以发酵温度控制在26~32℃为宜。

（2）发酵时间对工艺的影响发酵时间过长，虽然酵母菌发酵足够充分，但产生乙醇过多，酒度过高使产品的口感下降，影响产品的香味。若时间过短则会使菌种发酵不充分，酒度低，产品显现不出醇香感。

（3）pH对工艺的影响果汁的糖度保持在20%，而酸度若不足，有害细菌会发育，对酵母产生危害，尤其是在发酵完毕时，制成的酒口味淡薄、浑浊不清，稳定性差。最好控制pH在4.5~6.5，在这个酸度下，杂菌受到抑制而酵母能正常发酵，如果pH太低，发酵会受到抑制。

（4）接种量对工艺的影响接种量在一定范围内产品感官品质较好，接种量过高或过低都会使产品的感官品质评分下降。若接种量过低，发酵时间延长在规定的时间内酒度不够；若太高，则不利于酵母菌乙醇发酵，导致酒香较差本试验取接种量为1.2%，使产品获得良好的风味和口感。

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