导语：3月苦刺花开遍田野，村姑采、烹2步骤，山花变山珍

什么是苦刺花？顾名思义，就是带刺有苦味的山野花，属于一种落叶小灌木，株体矮小，一般高不过两三米。全身上下都长满有尖尖的小刺，在天气炎热的地方最常见，不挑土壤，也不挑环境，即便在很贫瘠的山石地里也会生长，我们村田边地头、房前屋后、山坡、路边、草丛里随处都有它的身影。苦刺花药食兼用，但是处理不好，一般人很难品尝到它的美味。

从记事开始，爷爷奶奶就说，以前日子苦啊，经常吃不上一顿饱饭，就吃野菜和粗糠，其中吃得最多的就是苦刺花叶和开放的苦刺花朵。那时候没有油，盐巴也很稀缺，苦刺花煮出来又苦又涩，味道难闻，简直难于下咽，经常就把花和叶混合在粗糠面里，做成苦刺花粑粑来充饥。

如今呢，苦刺花成为山珍美味，采摘的人络绎不绝。每到二三月份，苦刺花就整树整树开放，一眼看过去，只见白色的花衬着淡绿色的叶，无论是城里的人还是农村人，随处可见三三两两提着竹篮，或者是拿着袋子采摘苦刺花的身影。

那么，苦刺花如何采，怎么做才好吃呢，花腰妹教会大家2个步骤。

第一步骤：采。采摘苦刺花可是一件辛苦而有难度的技术活计，一不小心就会被尖尖的刺扎到手，又痒又疼。怎么采摘呢？

有人说，带上手套，我也试过，苦刺花朵小，戴上手套的手一是不够灵巧，采摘起来速度慢还容易花叶一起混淆；二是手套容易被尖刺挂住或者勾破，增加不必要的麻烦。

所以，要根据苦刺花生长的特性来，因为苦刺花是一串一串生长的，在采摘的时候不能一朵一朵采，费力费时效果不好。

我从小跟随奶奶和母亲采苦刺花，练就了一手采苦刺花的好绝活：首先看准要采摘哪一枝，然后用右手把它拉近，再换左手固定住枝叶，腾出右手，把手掌松弛开后轻握起来，用拇指和食指轻轻捏住苦刺花串的底部，往反方向用力下滑。很快，一串苦刺花上的小花朵就全部进入你的手掌心了。在这个过程中，眼睛可一定要盯死那些小尖刺哦，不然一不小心就会被扎，那滋味可不好受。

如果实在是把握不了在枝头上采摘苦刺花，还可以用刀把结满苦刺花朵的枝丫给砍下来，要么原地坐下来或者拿回家慢慢摘，毕竟，面对浑身是刺的花枝，需要足够的耐心和定性。

第二步骤：烹。苦刺花因带有浓郁的苦涩味，鲜采摘下来的花朵太苦吃不了，所以一定要先焯水。

方法是：挑拣掉花朵里的杂质、树叶等，洗干净滤掉水，锅里放水烧开，加入一勺食盐，然后放入洗干净的苦刺花，煮至花朵变色，由原来的绿白色变成白绿色或者灰白色，然后捞起，放入冷水中浸泡，至少一天更换一次清水，泡2至3天就可以吃了。加入食盐可以去除苦涩味，还可以保持苦刺花不怎么变色。

苦刺花吃法很多，但是为了保持它原有的清香味，我们结合当地的农村时令食材来烹饪。

一是煮汤：可荤可素，我喜欢把新鲜猪肉切片或者剁成肉末，加入新鲜的青豆米和苦刺花一起煮，味道鲜甜，色泽清秀。还可以先用肉汤煮好苦刺花，吃的时候加一勺炒制好的杂酱，拌均匀后开吃，鲜、香、辣，很是开胃。

二是炒食：我们家最常用韭菜或者青豆米来做苦刺花的配料，如果是韭菜炒，少不了干辣椒和大蒜，爆香后放入苦刺花，最后放韭菜、食盐即可。而用青豆米炒，一定要把青豆米先蒸熟，然后把少量腊肉切碎入锅炒香，放入青豆米捣烂成泥状，最后放入苦刺花和食盐，是很好的下饭菜哦。

另外，还可以用苦刺花来炒鸡蛋，先把鸡蛋搅拌均匀后入油锅炒散，然后放入苦刺花炒透即可。

其实，苦刺花除了花腰妹以上介绍的几种吃法外，我们农村人还经常会把苦刺花当作茶叶或者药材来使用，也有的村民把苦刺花晒干后制作成药枕头，适合高血压、火气旺的人使用。（图文原创）

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