黄金春卷的做法(奶黄春卷)

导语：色泽金黄的春卷，外酥里嫩，香脆可口

春卷，在我国历史悠久，清朝满汉全席128道菜，春卷就是九道主要点心之一。

东晋时春卷被称作为“春盘”，到了唐朝，食春盘的风气更盛。唐代诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和宋代诗人陆游的“春日春盘节物新”诗句中，就反映出了唐宋时期人们在新春之际食春盘的习俗。宋朝时，春盘演变为“春饼”，清代的富庶之家也多食春饼。后来，春饼又演变为小巧精致的春卷。

春卷的外表是长条状的面皮，里面的馅是用地菜、韭菜或芹菜、藕丁、豆干及猪肉制成的。春卷通常采用油炸的方式烹制，制成的春卷表面金黄酥脆，内里软嫩鲜香。

制作春卷的第一步，是做春卷皮。先将面粉加水，搅拌成棉絮状，再蘸水按压，直至面团变得柔软而劲道。再倒入冷水没过面团，醒面一小时后开始“摔面”，直到面团上筋为止。然后抓起分好的小面团，在平底锅上顺时针转一圈，待皮翘边后揭起。如此，圆状规整、厚薄均匀的春卷皮就做成了。

随后，再将调好的馅料用小勺逐次舀出，均匀地放到每张春卷皮上，然后开始卷春卷皮，卷到一半时再将两边的皮往内一折，再在封口前将皮蘸上蛋清后压实，以防馅料漏出。接着，将包好的春卷逐个放入油锅中炸至金黄，再捞起装盘。

上桌后的春卷色泽金黄、分外诱人，尝一口便觉外酥里嫩、香脆可口、馅香味美、入口即溶，令人齿颊留香、回味无穷！

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