好吃的下酒菜菜谱大全窍门(有什么好的下酒菜推荐)
导语：炎炎夏日，这几道可口的下酒菜，个个让你流口水，记得收藏啊
夏天到了，天气也越来越热，特别是进入三伏天后，更是又闷又热，每天下班回来都出一身汗，让人感觉浑身难受。这时候是不是就想喝点，就点下酒小菜，既能解乏，又能有助睡眠。
饮酒时要选择合适的下酒菜才行，不仅能满足喝酒者的口福，同时又能减少了酒精对人体的危害，生活中最常见的下酒菜有很多，下酒菜也是很重要的，选对了合适的下酒菜，喝酒时的满足感可以加倍。现在就分享一下我们常吃的下酒菜吧，每一道都是精品，快来看看吧。
第一道：香辣毛豆
食材：毛豆荚2斤。
辅料：蒜头8-10瓣，辣椒1-2条，黑胡椒粒适量，盐1.5茶匙，八角1小包。
做法：
1、准备调味料。
2、毛豆清洗干净。
3、备ㄧ锅水，大火煮滚后放毛豆，加入2茶匙的盐，煮约3-5分钟，可试自己喜爱毛豆仁的熟成度，捞起，滤掉水份。
4、另起锅，放少许油，油热后放入调味料炒香，关火，再将步骤3.的毛豆荚放入与调味料拌匀。
5、放凉后，放入冰箱冷藏2-3个小时，即可入味品尝。
第二道：泡椒凤爪
食材：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鲜小红椒10g，清水300ml），：胡萝卜30g。
辅料：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块，9度白醋30g，高度白酒10g。
做法：
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
第三道：葱爆牛肉
食材：牛肉约100克。
辅料：香葱4棵，姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法：
1、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟。
2、香葱切段，再将两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香。
3、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟。
4、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，翻炒几下出锅。
第四道：麻辣小龙虾
食材：小龙虾2到3斤。
辅料：香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量。
做法：
1 、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2、 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3 、锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎。
4 、加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5 、适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
第五道：凉拌猪耳朵
食材：卤猪耳朵300克。
辅料：葱3根，蒜4瓣，姜1块，红辣椒一个，香菜少许，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。
做法：
1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上，撒上香菜、辣椒丝即可。
第六道：鸡丝凉拌金针菇
食材：金针菇1包，鸡胸肉150克。
辅料：小黄瓜丝半条，红萝卜丝适量，香菜适量，辣椒若干，蒜末，海盐适量，橄榄油1汤匙，芝麻油1小匙。
做法：
1、小黄瓜和红萝卜洗净切丝，鸡胸肉，金针菇切掉较硬的尾巴洗净备用。
2、滚水加海盐，这样食物烫时也比较会有咸味，金针菇不要烫很久20-30秒捞起，可冰镇更清脆。
3、滚水续烫鸡胸肉，鸡胸肉切薄ㄧ点，煮5分钟，用热水的余温泡10分钟即可，这样鸡胸肉才不会过柴。
4、将所有食材和调味料拌匀，最后加入蒜末和香菜增加香味。
爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人。
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