导语：辣白菜最正宗的做法，辣酱配方无保留，简单易学，做一次就成功

辣白菜是朝鲜族世代相传的美食，佐餐、制作其他菜肴，都少不了辣白菜。自制辣白菜也是许多韩国家庭的大事，常常是全家动员，一齐上阵。辣白菜味道酸辣爽脆，营养丰富，吃法也十分多样。

用料：

大白菜 250 克

粗盐 3 大勺

梨 半个

苹果 半个

白萝卜 半根

生姜 1 小块

韭菜 1 小束

糯米粉 1 大勺

清水 90 毫升

辣白菜专用辣椒粉 3 大勺

盐 1 小勺

白糖 2 小勺

鱼露 1 大勺

虾酱 1 小勺

做法：

1. 将大白菜洗净后， 纵向切成 4 瓣， 在每片叶子上都均匀地抹上粗盐， 静置一夜， 令其脱水。

2. 将脱水后的大白菜清洗干净， 挤干水分。

3. 将梨、 苹果、 白萝卜、 生姜用擦丝器擦成茸备用， 韭菜切段备用。

4. 将糯米粉用清水化开， 小火加热成糊状， 倒入辣椒粉和处理好的梨、 苹果、白萝卜、 生姜和韭菜， 搅拌均匀， 制成辣椒糊。

5. 往辣椒糊中加入盐、白糖、鱼露和虾酱，搅拌均匀。

6. 将白菜的每片叶子都均匀抹上辣椒糊，反复揉搓， 装入密封盒中保存。 常温发酵 3 天以上即可食用。

Tips:

1. 可用娃娃菜代替大白菜， 口感不会有太大区别。

2. 若用料不易买， 可用普通辣椒粉代替辣白菜专用辣椒粉。 但辣白菜专用辣椒粉和普通辣椒粉相比， 颜色更鲜艳， 辣度更低。 如果用普通辣椒粉腌制， 只放一点点就会很辣， 辣度已经足够颜色却不够好看。 可在菜市场中的调味料摊位询问购买辣白菜专用辣椒粉， 亦可通过网络购物平台搜索购买。

3. 鱼露和虾酱在各大超市的进口食品区都能找到， 也可以通过网络购物平台搜索购买。

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