在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酒楼地方风味菜，当下旺销菜的相关问题？那么关于酒楼地方风味菜,当下旺销菜是什么菜的答案我来给大家详细解答下。

鲜汤烧虾丸

主料 ：

鲜虾仁300克

辅料：

蛋清50克 胡萝卜粒15克 香葱花20克

调料 ：

鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 鹰粟粉20克 胡椒粉5克 盐1克

制作：

1. 鲜虾仁洗净沥干水分打成泥加入鸡粉、蛋清、胡萝卜粒搅拌均匀上劲后入家乐鹰粟粉拌匀；

2. 起锅加水用鸡汁、浓汤等调味烧开，氽入虾丸制熟，勾芡即可出锅装盘，最后撒上葱花。

石锅血酱鸭

原料：

净仔麻鸭700克、蒜丁50克、姜丁50克、干辣椒节30克、八角10克、青红椒节30克、大葱节20克、鲜鸭血25克、料酒50毫升、鲜汤100毫升、盐、胡椒粉、鸡精、菜油各适量

制作：

1.把麻鸭剁成3 厘米见方的块，待用。

2.锅放油烧热，倒入鸭块炒干水汽，再下蒜丁、姜丁、干辣椒节和八角一起煸炒至焦香，烹入料酒，并加盐、胡椒粉、鸡精调味，掺入鲜汤加盖焖烧至鸭块酥烂时，撒入青红椒节和大葱节炒匀并收汁，最后淋入鲜鸭血，翻炒至鸭血全部裹在鸭丁上且熟时，出锅盛在石锅内上桌。

制作要点：鸭块一定要把油煸炒出来才香。起锅前收汁至汁将尽时才淋鸭血，这样鸭血才会附到鸭肉上去。在淋鸭血时，要把火调小，以免鸭血起沙粒状。

香辣(火巴)鸡脚

原料：

鸡脚600克、雪豆200克、土豆条300克、芹菜节60克、洋葱块50克、红椒块30克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒50 克、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.把鸡脚治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油。另把雪豆放温水盆泡发涨后洗净待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤熬出味，然后放入炸过的鸡脚、泡涨的雪豆和土豆条，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽烧至熟且入味，出锅倒入垫有芹菜节、洋葱块、红椒块的焖锅里，上桌点火食用。

吞香土鳝

原料：

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制作：

1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。

金汤酸辣焗鲈鱼

主料：

鲈鱼1条约600克

辅料 ：

白洋葱丝100克

小料：

葱段10克

调料：

金酸汤酱70克 、 浓缩鸡汁15克 、 蒜茸20克、 小米辣圈10克 、黄椒粒40克 、猪油30克 、 菜籽油20克 、 花雕酒20克

制作：

1. 鲈鱼洗净切块备用；

2. 起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成汁酱备用；

3. 取砂锅，将鱼块放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的沙煲中，淋上调匀的汁酱，加盖上火焗约7分钟，撒葱段和小米辣椒圈即可（当食客面揭）。

蜜汁黑白胡椒虾

主料 ：

沼虾400克

小料 ：

小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克

调料 ：

黑胡椒汁30克、 糖20克 、老抽10克 、白胡椒8克 、 黑胡椒粗碎6克 、水50克

制作：

1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；

2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，家乐黑胡椒汁炒至出味；

3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。

糟粕醋煮海鲜

主料 ：

波士顿龙虾1只 、象鼻仔100克 、贻贝100克

辅料 ：

白萝卜100克 、 新鲜海草20克、 小米椒碎30克、 蒜蓉60克、 辣椒油5克、 酒酿20克

调料 ：

浓缩鸡汁5克 、鸡粉5克 、 盐1克、 糟粕

制作：

1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；

2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；

3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、盐调味；

4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。

糟粕 糯米1000克 酒曲4克 冷开水500克 制作,糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。

温馨提示：通过以上关于酒楼地方风味菜，当下旺销菜内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。