熏鸡的做法正宗的做法窍门(熏鸡的家常做法窍门)

导语：特色美食之熏鸡的做法，教大家在家里就可以做熏鸡

下面给大家说说熏鸡的做法，熏鸡的做法大同小异，主要是在配置的配料上，材料不同，出来的味道就不同，因为配方问题大概小编整理了下家用的通用做法，仅供参考。

一、腌鸡的方法：

主料：鸡1只。

辅料：水适量。

调料：食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克。

1、选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

鸡肉适合人群：

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

熏鸡的做法步骤

1、准备材料

2、水烧开，将仔鸡焯水

3、焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味

4、炖好的鸡捞出沥干水分

5、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底

6、将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀

7、着色适中，熏约5-8分钟即可

小窍门

1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间，尽量保持鸡的完整性。

2、煮制时调好咸淡味，尽量避免因熏时间过长而发苦。

使用的厨具：煮锅、炒锅

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