香辣下饭小菜(香辣下饭菜做法大全)

导语：推荐几道香辣下饭的家常菜，味道独特，试着做一下与家人分享美味

糟香鱼头云

配料：花鲢鱼头1只(约1500克)，菜苞12只，火腿片5克，鲜菇片15克，糟卤，味精，盐，生油，水生粉，高汤各适量。

做法：1、将花鲢鱼头去腮洗净，随后上笼蒸熟去骨（不可拆碎）待用。

2、锅内倾入高汤，放入糟卤、盐、味精等调料，尔后放进鱼头、火腿片、鲜菇片、菜苞，烧沸后用水生粉勾芡，淋上油即可。

酸辣肚尖

配料：猪肚250克、泡菜50克、辣椒(红、尖、干)30克、青蒜25克、玉兰片25克、淀粉(玉米)20克、味精1克、盐1克、香油2克、猪油(炼制)75克

做法：1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；

2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；

3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；

4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

腐皮黄鱼包

配料：大黄鱼800克、油皮500克、火腿40克、小麦面粉20克、猪油(板油)50克、植物油100克、料酒5克、盐4克、味精2克、香油1克、胡椒粉1克、大葱10克

做法：1. 火腿，板油切成碎末；豆腐皮每张切成三角状6小块；面粉加水调成黏稠状。

2. 鱼处理干净，去骨取肉，切丝，加火腿、板油及，盐、味精、香油、胡椒粉、葱花，搅匀。

3. 将鱼肉分置豆腐皮上包成春卷状，以面粉糊粘住。

4. 热锅加油倒入包好的腐皮黄鱼，炸至金黄色，捞起即可。

鲜花白玉鸡片

配料：鸡脯肉250克，鲜菊花100克鸡蛋清8个，豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克。

做法：1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。

2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。

3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片 ，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。

4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘 的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。蟹黄拆烩鱼头

配料：花鲢鱼约1500克，蟹黄，蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。

做法：1、将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。

2、炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。

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