绍兴醉鸡的做法窍门(绍兴醉鸡的来历)

导语：第一次做绍兴醉鸡，原来做法这么简单，酒香扑鼻，吃起来美味爽口

导读：第一次做绍兴醉鸡，原来做法这么简单，酒香扑鼻，吃起来美味爽口

一直以来觉得醉鸡是道很费工，不太好自己准备的料理，所以每每心生动手试试看的想法，没多久又会打消念头。这回，总算克服心里小小的惰性，认真变出一盘似乎好像可以端上桌的宴客菜肴。哎，其实没想像中这么难嘛，不过确实蛮费工的，过程中还得很有耐心，等待放凉、等待成型。

闲话不多说，看看是怎么做的吧！

绍兴醉鸡

食材：

去骨带皮仿土鸡腿2个、鸡高汤350ml、陈年绍兴酒350ml+、当归4~5片、枸杞1大匙、白糖1小匙、盐少许、凉开水少许

具体做法：

1、煮开一锅水后转小火，保持在微滚的状态，鸡腿部分先用厨房纸巾擦干，用指尖触碰，确认没有零碎的小骨头残留。

2、菜板上铺层铝箔纸，先取一个鸡腿，以鸡皮朝下的方式放上，鸡肉部分，撒点盐及差不多1/2小匙的陈年绍兴，记得另一支鸡腿也要重复以上步骤。

3、接着把鸡肉卷起来，再用铝箔纸封起，两端也扭紧封口，类似糖果纸这样。

4、两卷鸡腿肉放入锅中，确认有完全浸入水中，用中火慢煮约20分钟后关火，让鸡肉卷继续浸泡在温热的水中5分钟，利用余温持续慢煮。

5、接着准备一锅冰水，建议使用饮用水，我还会另外在锅中放些冰块，让温度更低、更透冰凉，等到鸡肉卷浸泡好后，直接移至冰水中快速降温，这个步骤能帮助鸡肉更为紧实，最后完成的醉鸡会带些Q弹感。

看能不能找到刚刚好可以放入两卷鸡腿肉的容器，我自己是家里刚好有差不多大小、带点深度的的保鲜盒。

6、取另一个锅子，倒入等比例的鸡高汤及陈年绍兴酒制作浸汁，这次使用到的容器，鸡高汤及陈年绍兴酒约各用350ml，煮到微滚的程度，加入当归、枸杞、1大匙盐、1小匙白糖，稍微拌一下，让糖完全溶解后关火，等待浸汁完全冷却。

7、查看一下鸡肉卷，确认冷却后移除铝箔纸，再移至选好的容器，此时鸡肉可能已经会有些胶质产生，非常好，更让人期待成品，倒入冷却后的浸汁，上盖，放入冰箱冷藏一晚。

想吃时，小心拿出鸡腿肉卷，切成片摆盘，再浇上些许浸汁，并以枸杞点缀即可。

如果想提早一两天制作，鸡腿肉卷可以一直泡在浸汁中冷藏，绝对不要先切片保存，会很容易吸入太多浸汁，最后味道反而过重过咸。

实际走一遭，醉鸡真的不会太难做，就是得一直等待，但等候时间，在吃下第一口醉鸡时就知道，值得，非常值得。

说会微醺，是玩笑话，其实这醉鸡大部分剩下的就是那黄酒香，还有滑顺且服贴在鸡腿肉上的胶质，晚餐吃这一味，美味爽口。

食谱分享就到这里结束，希望这篇文章你们会喜欢，感谢阅读。

本文内容由小迪整理编辑！