导语：腌腊肉牢记4个小窍门，耐存不发臭，教您详细做法，味道好放得久

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随着近几日温度的不断降低，又到了腌制腊肉的季节。腊肉是一种南方的特色美食，随着地域美食文化的发展，也深受大多数北方人的喜爱。

我们常见的腊肉通常分为两种，一种颜色看上去比较淡，是腌好之后，自然风干的；再有一种颜色偏重，腌好、挂晒后，还要烟熏后才能实现，相对前者比较麻烦。家里上年纪的长辈喜欢这种烟熏的腊肉，因为吃起来味道会偏重一些。不过我还是喜欢第一种，虽然不像烟熏腊肉那般有风味，但也是好吃的，而且腌制的手法也简单。

很多朋友做腊肉的时候，经常出现发霉、发臭的现象，其实是忽略了一些细节上的小技巧。接下来就跟大家分享腌腊肉的4个小窍门，光抹盐就错了，学会这些详细的做法，味道好吃存放得久。

第一：准备十斤肥瘦相间的带皮五花肉，因为瘦肉风后会变得很硬，所以肥肉可以多一些，之后用厨房纸把肉表面的水分吸干；

第二：准备一瓶高度白酒，将五花肉全身上下反复擦拭几遍，擦好之后挂在一旁晾干；

第三：准备食盐、花椒、八角、香叶、桂皮，小火将锅底加热，之后倒入准备好的食盐和香料，反复翻炒，食盐发黄后关火盛出，晾凉备用；

第四：晾干的五花肉放在盆里，取一些焯好的食盐，反复涂抹在五花肉上（多揉搓几遍，肉中的水分会将食盐等香料吸附在其表面，这样的效果最佳）；

第五：将剩余的盐均匀地洒在五花肉表面，之后用重一点的东西压住，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制一周，期间每天翻动一下五花肉，这样才能保证其均匀、充分地接触食盐，腌制出来的味道也最佳；

第六：将腌制好的五花肉取出，用绳子穿好孔，挂在阴凉通风的地方半个月左右就可以了，切记不要沾水（如果挂在屋里的阳台上，避免其宝暴晒；如果挂在外面，晚上一定记得取回，否则遇到夜里下雨，所有的功夫就白费了）；

第七：腌制好的腊肉可以放在冰箱中冷冻，存储的时间也比较长，吃的时候提前取出用水浸泡一会儿，口感会非常棒，感兴趣的朋友可以动手试试了。

腌腊肉的4个小窍门：

1、肉不洗

很多朋友做腊肉之所以会发臭，就是因为用水洗的缘故，实际上，腌腊肉是不用水洗的，洗过之后特别容易腐烂发臭，正确的做法是，用高度白酒反复擦洗，白酒有杀菌增香去腥的作用，企鹅挥发性较强，用白酒涂抹过之后，自然晾干就可以了；

2、肉翻面

肉不是放在盆子里就不用管了，这样会导致味道不均匀，正确的做法是：涂抹好调料的肉放在盆中，上面撒上剩余的食盐并压好，每天打开盖子翻面；

3、食盐的量

食盐的量尽量不要太少，十斤猪肉300克就差不多了，食盐太少肉很容易变质；

4、其他调料

食盐和调料一定要放在锅中炒，否则香料的味道散发不出来，腌肉的时候达不到效果。

最后：腌制好的腊肉可以搭配辣椒、芹菜等蔬菜，但是我个人还是比较钟爱腊肉萝卜干，切上一些杭椒和小米辣，一顿能吃两大碗米饭。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。

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