年夜饭四喜烤麸寓意(四喜烤麸是本帮菜吗)

导语：大叔家的上海年夜饭：四喜烤麸，软糯鲜香，味香浓醇，家人爱吃！

一盘烤麸，是上海人心尖上的妙物。甜软香润的烤麸既营养又美味，再加上“烤麸，靠夫”的好口彩，人气热度始终不减。多少年来，在每个上海人家中，烤麸都坐拥着极其稳固的地位。四喜烤麸是经典的上海家常菜式之一。四喜烤夫是上海人的年菜必备，虽说家家会烧，但口味必是家家不同。四喜烤夫好吃的关键有几个，一.是盐水焯，要让烤夫的酸水渗出，二，是油炸一定要炸透，三，油炸至硬的烤夫再复烧至软糯，做到这三点烤夫一定好吃，其它的可根据自己的口味来调整。

不过大叔喜欢四喜烤麸这道菜，有特别的原因，因为它吃起来根本就不像一道素凉菜。一般在我们的印象中，素凉菜都是清新、爽口，清脆的，四喜烤麸就不一样，酱汁味很浓郁，虽是素菜一碗，但内心饱吸了油水汤汁，吃起来香醇厚重，就像是在吃肉菜一样，太香了！所以大叔一定要把这道四喜烤麸推荐给大家，给年夜饭上添道凉菜，多份喜气！今天大叔下厨房教你做四喜烤夫，希望你吃的开心~

烤夫，冬笋，香菇，木耳，金针，花生，盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，麻油适量

1、首先将烤夫焯水，水中放盐，焯好要洗净挤去烤夫的水份，再用毛巾吸干烤夫中的水分，用手将烤夫撕成块，这样容易炸透和烧至入味即可；

2、然后开油锅将烤夫炸透，将香菇洗净泡发，将泡发好的香菇抒干水份，将香菇过油，将冬笋去壳去老根，将冬笋切小块，将冬笋水焯后过油，将木耳水发，将发好的木耳洗净，将金针泡发，将金针洗净后切小段待用即可；

3、最后坐锅先烧汁，开水放盐打底味，生抽调味，老抽上色，冰糖提鲜，入烤夫入冬笋入香菇盖盖中小火煨烧，烤夫软放入金针与木耳，盖盖焖一下，加鸡精增味，拌匀加麻油收汁，在装盘前拌入花生即可出锅上桌啦~

“四喜烤麸”虽是素菜一碗，却吸饱了油水汤汁，故而色泽酱红、味香浓醇。每一分每一道火候，都是考验做菜人的专注与细心。烤夫软糯鲜香，是上海人家的经典年菜，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、上海人精典的必备年菜之一，一定要试试！

2、口重的朋友可以试试这道上海本帮菜，非常好吃！

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