如何将猪皮做成皮冻(猪皮怎么做成冻)

导语：如何把猪皮变废为宝（1）：猪皮冻

记得还在国内的时候，我是为数不多的去菜市场买肉不叫摊主帮忙去皮的人，久了摊主也许就以为我喜欢吃猪皮，每回买肉就捎带着给我几块，不过因为国内物价低，也不缺啥食材，像这种东西总是随便卤一卤愿意吃就吃了。

没成想来了堪培拉之后，猪肉贵了好几倍，居然连猪皮也要钱了，这么一比就凸显出资本主义国家的不好来了。不过嘛，这东西卖得便宜的很，估计过去也是这边人不吃的；人都不吃的东西就是废物；然而再怎么废的废物，只要便宜，于我而言就是宝物。虽然说并没有特别想吃，不过买回来玩一玩总是可以的。

不过一打开来就意识到为什么这边人不咋吃这玩意儿了：本身这边的肉腥味就重，这皮也不能免俗，上边还留着不少性感的毛发，怕是很难处理了，不过既然是我就不必担心这么多。

先把这玩意儿拆出来，拿刀在上边刮上几下把毛孔搞松点，然后放灶上燎了猪毛，把烧黑了的部分洗了。

水里放葱姜蒜粉胡椒料酒醋把皮丢进去煮开随时撇去浮沫，煮到筷子扎的透了就捞出来，拿冷水多冲过几遍。

然后把皮上连着的脂肪全削下来，正常来讲这个肥肉应该是扔掉的，但是抠门如我肯定会把它留下来干点别的事情。

就把肥肉拿保鲜膜一包先放冰箱里不管它了，咱先拿一半猪皮出来搞点花里胡哨的东西。

撒一把盐在猪皮上，仔细搓一搓，去去剩下的那点腥气、毛发和脂肪，然后切成小条过个凉水泡一泡。把水滤了，再加一点盐、胡椒、料酒、醋、陈皮、葱姜蒜粉、辣椒、花椒、牛至碎、月桂叶、桂皮、八角、枸杞，放灶头烧开把最后那点浮沫撇了。

然后移到电饭锅里炖着，几个小时都行，反正这东西也没有火候啥的要求，到汁收得浓稠点刚好没过猪皮就成了，把里边那些入不了口的大块香料拣出来。

接着把这锅东西倒进饭盒里晾一晾加个盖儿放冰箱里冰一晚上。

一晚上之后猪皮冻就做好了，按说我一个福建人应该得做土笋冻的，可我在这穷乡僻壤的上哪挖沙虫去。

大冬天有这种好东西就很想拿来配热米饭，那就直接安排上好了。

锡纸底下喷点油，来点花生米，面上盖几片肥肉提供点脂肪的香味，撒上花椒、胡椒、盐、香草，放烤箱里烤一会儿。

不幸的是这“一会儿”多了一点点，所以有那么几个不小心就这么焦了，把它们挑出来，剩下的还是很不错的。生活就是这么无奈，要是能做得了炸花生米谁会拿去烤呢。

之前超市打折的橘子买回来才发现酸得不行，拿来当醋调个碗汁配猪皮冻正好比醋还合适，加上酱油料酒海鲜酱一点高汤块化水加胡椒香草，配出来酸辣带点甜隐约还能尝到点咸鲜味，也是那么地刚刚好。

把猪皮冻随便切一切，撒上花生米和料汁，蒸碗米饭。

几粒撒了盐的花生米和烤出来的猪油渣放饭上，这种本来应该做作无比的操作在我这种直男摆盘之下充满了烟火气，好吃就完事儿了。

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