土豆焖面色泽美味而不腻什么意思(土豆焖面怎么做好吃窍门)

导语：土豆焖面，色泽美味而不腻

材料

鲜面条 200g /四季豆150g / 中等大小土豆 1颗

五花肉 1小块 / 大蒜 适量

调料

陈醋 4汤勺 / 老抽 2汤勺 / 生抽 半汤勺

糖 半汤勺 / 料酒 / 香油

▼ 1. 准备材料：土豆去皮切滚刀块、四季豆掐去两头，用手掰成小拇指长度、蒜切末。

» 面土豆和脆土豆的甄别之前有讲到过点击文字跳转（步骤二中）。这里应该选表皮粗糙，并有均匀分布小黑点的面土豆。

五花肉洗净切片，适量料酒腌制以去腥增香。面条滴入少许食用油抖散，防止粘连。

» 这里最好用鲜面条，挂面不容易焖熟，做焖面不是很合适。

准备一个小碗，4汤勺陈醋、适量蒜末和香油混合，作为之后焖面的醋汁。

▼ 2. 煸五花肉：热锅不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉变色，肥肉部分半透明。捞出五花肉，锅内留煸出的猪油。

▼ 3. 翻炒调味：一同翻炒至四季豆都变成翠绿色。

» 如果你买的五花肉不肥，煸出的猪油较少，这里可以补充一些植物油再炒；

土豆比四季豆不易熟，需要翻炒久一些，所以先放。

接着加入煸过的五花肉，翻炒。

淋入2汤勺老抽、半汤勺生抽和半汤勺糖。

» 加入老抽上色，才能让焖面拥有漂亮诱人的色泽~

▼ 4. 加水炖煮：加入清水，没过食材1cm左右。大火烧开后，转小火炖4分钟。

倒出适量汤汁在小碗里备用，锅内留食材平铺后，与之齐平的汤汁。

▼ 5. 焖面：将面条轻轻平铺在食材上层。

» 铺上面条之后，汤汁没过食材却不没过面条，面条才是后续焖熟的，否则就是被汤汁煮熟的汤面了；

面条最好不要紧靠锅边，容易糊锅。

盖上锅盖，小火焖面。

» 用封闭环境下的水蒸气将面焖熟，这个过程就叫做焖面咯。

3分钟后锅底汤汁收少，用筷子将面条翻面（注意，只翻面条），接着均匀的在面条上淋入刚刚炖肉的汤汁（1碗），为焖面上色。

» 用炖肉的汤汁焖面，更入味，色泽更好。

淋完汁后，继续加盖，小火焖4分钟。

» 两次加盖中途不要频繁打开锅盖，不然蒸汽跑掉了，面条就焖不熟；

同时人最好守在锅边，晃动锅子感受汤汁剩余多少，不要让汤汁完全收干糊锅。

▼ 6. 淋料汁：开盖，面条已经蒸熟变软，汤汁基本收尽，最后淋入一开始配好的醋汁。

» 这个料汁是那位爷爷极力推荐的，增香解腻，实在是妙！

用筷子将锅子里所有材料拌匀，让面条充分吸收汤汁，完成！

▼ 7. 盛出享用：土豆不仅粉到入口即化，又细腻地包裹住了面条，四季豆、猪肉、面条，一切都只能用四个字形容：喷香，绵软！

真是一碗让人阴霾全消的面条啊，满满一盆吃到见底时才会反应过来，原来自己的胃口可以这么好。

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