卤水猪肉做法(卤水猪肉怎么做好吃)

导语：猪肉终于降价了！卤水猪肉想要糯口香，这六点关键要记牢

原来一路看涨的猪肉，最近的这段终于看到了不断回落的态势，没错！猪肉终于降价了！对于喜欢吃猪肉的朋友，现在可以赶紧准备，大块大块的把猪肉卤起来了。说起卤猪肉，像是不少朋友会为肉质柴而烦恼，如何才能不让肉变柴呢？接下来这几个实用的小技巧，让您卤出来的猪肉更为糯口香浓。

一、对于生姜的使用要适度，生姜在比较长时间熬制的时候，便会释放出一种叫做生姜蛋白的成分，而这种东西对于肉质来说，是为影响从而带来柴的口感，所以用量和投放时间上要合适，或者是直接用山奈，也就是沙姜来取代生姜。

二、对于卤制的猪肉可以预先处理下，例如给猪肉打上一些小针孔，这样不仅方面入味同时最后成品上也会软糯些。

三、在搭配卤制猪肉的香料时，可以考虑在佐料部分加入些肉蔻、陈皮，同时配置些山楂，肉蔻不仅有提升鲜度的作用，同时还能促进糯口感，山楂片和陈皮它们也是有提升软糯感的效果。

四、选择卤制的猪肉的时候，可以选择肥瘦相对平均的，若是瘦肉较多，则可以使得的加入些猪油板，同时搭配草果，这样有助于卤制完成后的糯口同时香气也有提升。

五、卤制猪肉的时候一定要盖着锅盖，这样锅内变会形成一股压力，在慢火卤制的过程中，这股压力会将猪肉内部的纤维撕裂，这样会有利于最终的糯口感。

六、卤制猪肉想要软糯口感，盐度便要减低些，减低盐度，这样渗透压便会小些，如此对于猪肉的保水量有益，保证保水量对于糯口感而言也是有不小好处的，水够自然便不会显得柴。

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