做剁椒鱼头冷水上锅还是开水上锅用正确的方法(剁椒鱼头是冷水上锅还是热水上锅)

导语：做剁椒鱼头，冷水上锅还是开水上锅？用正确方法做，鱼肉鲜嫩不腥

做剁椒鱼头时，别直接上锅蒸，多加一步，鱼肉会更加的鲜嫩入味，而且还不会有腥味，剁椒鱼头是湖南省的一道经典名菜，以鱼头搭配剁椒经过蒸制而成，成品色泽红亮，鲜辣适口、肉质细嫩，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信很多人也会学着在家做这道经典的剁椒鱼头，不过想要真正做成功，还是需要技巧的，另外做剁椒鱼头，应该是用冷水上锅蒸还是开水上锅蒸，这一点也很是关键，下面我便会将剁椒鱼头的正确做法详细分享给大家。

剁椒鱼头的做法：

备用食材：鲢鱼头1个，青杭椒1个，剁辣椒适量，食用油适量，料酒适量，香葱3根，生姜1块，盐1小勺；

制作过程：第一步，首先将准备好的所有食材准备到位，一个鲢鱼头竖着对半剖开，注意不要断了，然后将鱼头里面的黑膜全部撕干净，用清水冲洗一遍，沥干水分；

第二步，处理好的鱼头放入一个干净的容器中，加上事先切好的葱姜和料酒，用手将其涂抹均匀后，腌制半个小时的时间，这一步很重要，一定要做好，不要偷懒；

第三步，接着再准备一个准备上锅蒸制的大盘子，在盘子的底部放两根筷子，注意筷子中间要有距离，在筷子上放入洗净的葱段和姜片，将腌制好的鱼头正面朝上架在筷子上；

第四步，再撒上点葱花，然后用勺子将剁椒均匀铺在鱼头上面，滴上适量的料酒，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入处理好的鱼头，注意一定是开水而不是冷水；

第五步，盖上锅盖，大火开始蒸制，差不多8分钟的时间，即可将蒸好的鱼头取出，捡出蒸过的葱姜，倒掉汤汁，将鱼头重新放在一个新盘子中，撒上杭椒和葱叶，浇上热油，即可享用。

烹饪小技巧：1、剁椒鱼头这道经典的湘菜，我们当然也不能错过学习做法，鱼肉本身便有着很高的价值，对于补充矿物质、蛋白质以及其他营养元素有着很好的帮助，不过可惜的是，很多人会将鱼肉吃掉，而鱼头多会被浪费，但其实鱼头也是很好的食材，我们可以将其经过不同的烹饪，做成各种各样美味的食物，大家也不要错过吃。

2、小编有话说，做剁椒鱼头，别直接上锅蒸，多加一步，鱼肉更加鲜嫩不腥，这一步便是将鱼头加上盐和料酒腌制，我们都知道鱼肉的腥味比较重，如果处理不好，会大大影响口感，而料酒则是可以起到去腥的效果，所以经过这样操作的鱼肉口感好无腥味；另外蒸鱼头的时候，应该是冷水上锅还是开水上锅？用正确的方法做，鱼肉才会更加的鲜嫩不腥，正确做法便是要开水上锅，这样做可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。

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