臭氧消毒对食品的影响有哪些(臭氧消毒对食品的影响有多大)

导语：臭氧消毒对食品的影响

因为现在的技术很发达，以前易坏的蔬菜瓜果现在都可以很好地保鲜，而臭氧杀菌来保存、消毒食物的方法，相信许多朋友都有一定的了解。但是有些朋友又会有些疑惑，臭氧杀菌后的食物能正常食用吗?对身体有害吗?下面让我们一起来了解一下吧!

一、臭氧可做食物的消毒吗

臭氧作水的消毒时，温度越高，臭氧的分解越快，臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉搏加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行臭氧杀菌，消毒后停30-50分钟进入便无影响。

臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。同时臭氧还可以除异味，净化环境，使空气清新。

二、生产用水杀菌净化、矿泉水杀菌保质

1、食品生产需要大量洁净水，这在生产成本中是一项较大开支，利用臭氧处理不合格水质，完全可以达到这一目的；

2、矿泉水的保质期取决于微生物的彻底杀灭，常用的过滤加紫外线消毒的方法难以达到质量标准，臭氧杀菌成为常用方法，既可完全杀灭微生物，又可去除水中铁锰、可溶性盐类，保存有益的碳氧化合物。

三、降解农药残留

通过对一些通常采用的去除农药的方法逐一进行研究和试验，发现：用水浸泡和冲洗只能去掉约10％的残留农药，浸泡只对水溶性农药有一定效果。但在我国投入市场的200 多种农药中，绝大部分不溶于水，使用普通餐具清洗剂清洗，效果也较差。由于许多餐具洗涤剂是以廉价的烷基苯磺酸钠为主的合成原料，用它们洗涤蔬菜水果，往往会造成二次污染。在研究过程中，对利用康久臭氧消毒技术处理的两种蔬菜进行了试验，试验结果表明：臭氧能有效打开农药的化学键，达到对蔬菜中残留农药的解毒降解效果。经臭氧水处理的蔬菜样本浸泡10 分钟后，农药残留的平均去除率可达95.0％。

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