萝卜饺子好吃有技巧教你正确的调馅方法吗(萝卜饺子怎么做馅)

导语：萝卜饺子好吃有技巧，教你正确的调馅方法，鲜嫩多汁，营养又解馋

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『萝卜饺子好吃有技巧，教你正确的调馅方法，鲜嫩多汁，营养又解馋』

立秋后天气渐凉，气候越来越干燥，身体的水分不足，容易出现咳嗽、咽干等不适情况，要注意“防秋燥”。老年人抵抗力比较差，最容易出现秋燥，入秋后要多喝开水、茶叶、豆浆、牛奶等饮品，及时补充水分，还要多吃些滋阴润燥的食物，比如萝卜。

萝卜是一种常见的蔬菜，价格便宜，批发市场5毛钱一斤，但它的营养价值却很高，富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，以及芥子油、粗纤维、消化酶等成分，可以促进消化、增强食欲、止咳化痰，防病又健身。

其丰富的粗纤维，可以加速肠道蠕动，改善便秘，而所含维生素A、维生素C等可以嫩肤、抗衰老。常食白萝卜，既能滋阴润肺，又能解毒。

萝卜的吃法很多，可以直接生吃，口感酸脆，还可以凉拌、炒食、炖汤，但最适合秋天的做法，还是萝卜馅饺子，鲜嫩多汁，营养又解馋。

萝卜馅饺子好吃，但做起来并不简单。大家都知道，萝卜有一股特殊的辣味（芥子油的气味），很多人接受不了，所以会先把萝卜焯水，这个做法并不好，做好的萝卜饺子没有“萝卜味儿”了。

其实，做萝卜饺子是有技巧的，想要鲜嫩多汁，香浓可口，萝卜的处理很关键，今天我就和大家说说调萝卜馅的正确做法。

【萝卜猪肉饺子】

准备五花肉、白萝卜、香葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。

1、五花肉洗干净后去皮，切成大块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉馅。注意饺子馅不要绞得太碎，肉泥做丸子还行，调饺子馅口感就差点，肉馅要有点颗粒感，所以不嫌麻烦的话还是自己用刀剁。

2、切一些葱花、姜末，放入绞好的肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

3、锅里加一碗清水，放入葱段、姜片，一撮花椒、2个八角，煮5分钟后关火，捞出调料不要，葱姜花椒水放凉备用。

4、把葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，让肉馅吸收水分，可以去腥增香，而且口感更加鲜嫩多汁。当肉馅变得晶莹剔透，饱满水嫩时就可以了。

5、买1根新鲜的白萝卜，要挑表皮光滑，质地坚硬的，这样的比较新鲜，要是表皮已经干巴了，那萝卜很可能糠心了，非常难吃。把萝卜洗干净，沥干水分，擦成细丝。

6、向萝卜丝中加入一勺食盐，用筷子翻拌均匀，腌制20分钟，杀出多余的水分，用纱布包起来，轻轻挤干水分，再用刀剁碎。

7、把萝卜倒进肉馅里，不用再加盐了，加适量香油、白胡椒粉，用筷子搅拌5分钟，让萝卜和肉馅充分混合均匀，放进冰箱里冷藏30分钟，就可以包饺子了。

8、买一些饺子皮，或是自己和面擀皮都行，取出饺子馅，用自己的手法捏成饺子。烧一锅开水，加入一勺盐，放入饺子，煮开后加一碗冷水。反复加3碗冷水，当饺子都漂在水面上，一个个圆鼓鼓的，说明煮熟了，可以捞出食用。

煮熟的饺子可以直接吃，或是调一个醋汁蘸着吃，味道都同样鲜美。用这个方法调的萝卜馅，保证鲜嫩多汁，还不辣心，特别美味，老人小孩都爱吃。

【技巧总结】

用萝卜做馅时，不要焯水，只需要加盐腌制一下杀出水分，即可除去萝卜的辣味，还能保持萝卜的鲜美。杀水后，不要把水分全部挤干了，稍微留一点，这样萝卜更加爽脆，而且馅料也鲜嫩。

肉馅想要鲜嫩多汁，一定要加葱姜水，如果有肉汤或高汤就更好了，1斤肉馅加200克水即可，加多了肉馅太稀。

饺子馅加的油，可以用香油，可以用香料炸的油，比如葱油、花椒油等，味道都非常香。

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