砂糖的主要成分(砂糖成分)

导语：食品学第四课 砂糖的作用和性质

学习一下与我们生活息息相关的白糖。

砂糖的性质有8种：1、加入甜味。2、加入香味和好吃的味道。3、引起焦糖反应。4、引起氨羰基化反应。5、保水性。6、保存性提高。7、变有光泽。8、引起再结晶化。

焦糖化反应是指，糖加热时，变成茶色，变得有香味和苦味的反应。这个在各种食物中都会用到。

氨羰基化反应是指，蛋白质、糖等食品加热，变成茶色，变得有香味的反应。这个单单加热是不够的，必须要高温才容易发生。做面包、曲奇饼干就是用的这个反应原理。

食品中使用大量的糖会让食物更好的储存，例如果酱。

做甜品时加入糖，会让甜品变得有光泽。例如在蛋清中加入糖然后大法，会变成蛋奶油。

水加入糖会溶解，之后还会再结成块，这是砂糖的再结晶化。

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