大厨春笋的做法(春笋下厨房)

导语：【大叔厨房】春笋三吃

春回大地，笋满餐桌。春竹是大自然的馈赠，也是江南地区百姓人人喜欢的时令佳肴。春笋有许多种烹饪方法，今天分享三种最常见的做法，我们可以买上5斤竹笋，来个春笋三吃。

一、腌笃鲜

1、准备春笋2斤、五花咸肉0.3斤、新鲜肋排或肋条0.5斤、莴笋半根、百叶结0.3斤、火腿片少量、姜片3－4片。春笋、莴笋切成滚刀块，咸肉切成小方块，肋排剁成3cm见方，百叶结用温水洗净泡开。

2、肋排淖水后，在汤锅里倒入清水1000ml，加料酒50ml和姜片，大火烧开，小火炖煮45分钟。

3、加入春笋、咸肉、火腿，大火烧开，小火炖煮30－40分钟（视肋排酥烂程度）。

4、加入莴笋、百叶结，大火烧开转中火炖煮5分钟后，视个人口味，加少量盐或鸡粉调匀，即可起锅。

二、油焖春笋

1、准备竹笋1斤，剥皮去根，尽量选脆嫩的部分，切成长条状或者滚刀块。

2、炒菜锅加入花生油（不要用菜油，味太重）50－60ml，烧至七成热倒入竹笋，大火翻炒2分钟，加入料酒15ml、生抽50ml、老抽25－50ml（视个人口味是否偏咸）、白糖50克、清水50ml。

3、大火烧开、翻炒均匀，转小火焖煮15分钟，大火收汁。一道油焖春笋大功告成。

三、荠菜春笋肉丝炒年糕

炒年糕是许多上海及宁波绍兴、苏锡常人民过年必吃的美味，既当菜也当主食。春笋肉丝可以搭配其他绿色蔬菜一起炒年糕，相得益彰，最好吃的莫过于以下三种：荠菜春笋炒年糕、塔菜春笋炒年糕、菠菜春笋，其中又以荠菜最佳。

1、准备春笋（切片）0.4斤、猪肉丝0.2斤、绿色蔬菜0.4斤、年糕（切片）0.8-1.0斤

2、猪肉丝用半勺料酒和一勺淀粉抓匀，炒菜锅倒入花生油100ml（我喜欢用猪油，更香）烧至七成热，倒入肉丝翻炒至由红发白，盛出备用。

3、倒入春笋和绿色蔬菜，大火翻炒至出水，把年糕片平铺在上面，加入清水50ml（作用是防止烧干粘底），加盖中火烧5－6分钟。

4、打开锅盖，倒入肉丝，加入适量盐及鸡粉，大火翻炒2分钟，待汤汁正好收干，即可起锅。

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