导语：油饼直接涂油就错了，难怪不分层还硬，只1招，外酥里软层层分明

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油饼是人们非常喜欢的一种面食，记得上学那会儿，学校门口有一家老豆腐店，专门经营豆腐脑、油饼。说实话，对当时的豆腐脑还真没有多少印象，就是这家店的千层油饼让人印象深刻，这么多年了，还常常想起。他们家的油饼，就是普通的千层油饼，最家常的做法，但是，就是外酥脆、里香软，让人总想吃。我们在家做油饼，总是擀好的油饼面片，涂上熟植物油或葱油，撒上点盐，然后烙制。有一次，特意观察了一下他们店里的制作方法，发现了一个秘密。

油饼直接涂油就错了，难怪不分层还硬，只1招，外酥里软层层分明。他们家最大的特点就是不直接涂油，而是用“油酥”。这样，就防止直接涂油被面团吸收，用了“油酥”烙出的油饼不层层分明才怪。他们家的油饼，还有一个最大的特点，就是面团特别软，足量水分的揉入，是烙出的油饼外酥脆、里香软的关键。掌握了“油酥法”、“软面法”这两项关键技术后，回家试了多次，还真管用，屡试不爽，烙出的油饼层层分明，外酥脆、里香软。下面，咱们就来做这款千层油饼。

千层油饼

主料：面粉250克、温水150-170克

油酥：面粉10克、熟植物油25克、盐3克

调料：植物油适量

说明：这是普通平底锅，2个油饼的用量，请根据家中人数倍增或倍减用量。

制作过程

1、准备面粉250克，根据自家面粉的吸水性不同，准备约40度温水150-170克。把面粉、温水倒入和面盆内，用筷子搅成面絮，揉成柔软的面团。因为不同地区、不同品牌面粉的吸水性不同，水量请灵魂掌握。和好的面团软硬度控制在“口唇”硬度，比平时包饺子的面团还要略软一筹。和好的面团表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分融合。

2、面团醒发期间，准备一份油酥：取一只碗，调入面粉10克、熟植物油25克、盐3克，搅拌均匀，油酥就完成了。

3、案板撒少量面粉或涂油防粘，把醒发好的面团移至案板，把面团平均分成2等份。取1个面团，擀成直径约30厘米、厚约0.5厘米的圆饼形，表面涂上1半的油酥。用面刀先把油饼平均切成4等份，只切断半径的一半，然后把其中的三片再切成2等份，另一片留着包裹用。

4、把面片一片片向里折叠，最后用最大的那一片包裹起来，塑形成厚圆饼形。用擀面杖把圆饼擀圆擀薄，厚约0.5厘米，直径约30厘米。如果感觉这种塑形法麻烦，再教朋友们一个简约好办法：把全部面团擀成厚约0.5厘米的圆饼，大饼表面把全部油酥涂抹均匀，卷成圆柱形，从中间横切，一分为二，把边缘收口，塑形成圆形，也是一种实用的方法。

5、如果家中有电饼铛，那相对简单，按照操作指示进行烙制就行了，没有什么技术难度。今天，咱们以平底锅为例，平底锅内倒入适量植物油，预热平底锅。把擀好的生油饼面胚移入平底锅内，全程小火，慢慢烙制，一面呈现出微金黄色后，翻面，反复翻面2圈，两面均烙至金黄色，油饼就烙好了。把烙好的油饼取出，同样的手法，烙出另一张油饼。

6、新烙出的油饼，色泽金黄，外酥脆、里香软，哪怕不就菜，干吃都是满满的幸福感。油饼切记别直接涂油，不分层还硬，只1招，外酥脆里香软层层分明。

注意事项

1、不同品牌、不同地区面粉的吸水性不同，水量请灵活掌握，总之，软硬度控制在“口唇”硬度。

2、油酥是烙出的油饼层层分明，外酥脆、里香软的关键，一定不能省事。

3、这种圆形塑形法，比方形塑形法简单实用，烙出的油饼层数也多。

4、最后烙制的时候，油量不是恒定的，油多了，外皮就酥脆，颜色也金黄；如果介意用油多了而影响瘦身，就用少量植物油润一下锅就行。

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