沙尖鱼做法(如何做沙尖鱼好吃)

导语：晚餐|三人食，115.5元，沙尖鱼、炒花蛤、韭菜炒豆干，黄豆猪尾汤

今天的晚餐，潮汕味十足，都是传统的家常菜，豆酱水煮沙尖鱼，沙茶酱炒花蛤，韭菜炒豆干，黄豆煮猪尾汤。每一个菜，都有可能在潮汕人的餐桌上出现过。

不过，现在沙尖鱼的价格已经很贵了，今晚这5条鱼（约400g）的价格是54元。花蛤（350g）23元，韭菜2.5元（250g），黄豆（250g）11元，猪尾与猪肉25元。算了一下，菜金合计115.5元。

◆豆酱水煮沙尖鱼◆

【食材】沙尖鱼5条（约400g、盐2g）、姜1块、辣椒1个、豆酱2汤匙、芹菜1小把、开水100ml

【做法】

1. 买沙尖鱼的时候，请师傅帮忙处理干净，回家用清水冲洗干净，再将盐均匀地涂在鱼身上。

2.准备好普宁豆酱，姜洗净切成姜丝，辣椒洗净切成辣椒丝，芹菜洗净切成芹菜段。

3.热锅，下油，下姜丝与辣椒，小火炒出香味，下沙尖鱼，转大火下豆酱，下开水。

4. 盖上盖子，约焖煮3分钟左右加入芹菜段，熄火即可食用。

◆沙茶酱炒花蛤◆

【食材】花蛤350g、姜1块、辣椒1个、金不换1把、沙茶酱1汤匙、食用油1汤匙、开水2汤匙

【做法】

1. 买回家的花蛤，用清水浸泡着，让其充分吐沙。

2. 姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，金不换洗净切碎，准备好沙茶酱与开水。

3. 热油，下姜、辣椒炒出香味，下金不换，下花蛤，下沙茶酱，大火炒均匀，下开水，盖上盖子，注意观察，花蛤一张开壳，即可熄火；装盘即可食用。

◆韭菜炒豆干◆

【食材】韭菜250g、普宁豆腐2块、生抽1汤匙、油2汤匙

【做法】

1. 韭菜洗净，掐去头尾，切段；普宁豆腐切小块。

2. 热油，下普宁豆腐，用小火煎至两面金黄，盛起待用。

3. 原锅下韭菜，爆炒至韭菜变软，下豆腐干，下生抽，翻炒均匀，即可熄火食用。

【碎碎念】

韭菜不宜久炒，爆炒几下即可。

◆黄豆猪尾汤◆

【食材】黄豆250g、猪尾1条、猪脚籽肉1块、盐适量、面粉、清水1500ml

【做法】

1. 猪尾和猪脚籽肉加入盐（5g）与面粉（10g）猪尾，用清水多冲洗几遍。

2. 将猪尾和猪脚籽肉放入锅中，加入清水，大火煮开后，转小火煮40分钟左右。

3. 加入黄豆，转大火煮开后，再转小火煮40分钟，加盐调味后，即可熄火食用。

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