导语：拌凉菜时，别只知道用酱油和醋！学做这4种酱料，比吃肉还香

地表温度72℃，究竟是什么样的体验？南方的朋友们，你们着实受苦了。

这个节骨眼，没人想在烟熏火燎的厨房里做饭，做完饭，开着空调，也没食欲吃，况且还要注意省电问题……不如这段时间就吃凉菜吧，清凉爽口又解腻。

下面介绍4款拌凉菜的酱料，市面上不好买到，味道又很独特新颖。

1、川式红油

红油想要做的好吃，用料十分重要，油尽量选择菜籽油，味道更加香浓，辣椒选用朝天椒与二荆条，二者的比例为1：1，想让辣度更高，朝天椒比例可略高，想让香气重，二荆条可以多些。

炼制红油的辅料选用葱姜、芝麻、蒜、八角、月桂叶、草果。

具体的炒制方法为：

1）辣椒用湿布擦净，用剪刀剪成两厘米左右的段。

2）锅内放菜籽油，烧热，放辣椒段，小火反复翻炒至深红色，如果闻到有呛鼻的味道就可以盛出来了，辣椒静置变凉，并用手捣碎。

3）辣椒末放入陶瓷器皿中，将菜籽油烧熟，倒入辣椒末中，后将其余辅料加入其中（辣椒末：菜籽油=1：4）。

这样做出来的红油，差不多就是四川本土的味道了，又香又辣。

2、冰爽柠檬沙拉酱

相比于食醋，柠檬的酸味更加柔和、清爽，富有风味。

但想要让柠檬汁更大程度发挥出调味作用，需要同沙拉酱（30g），芥末（5g），精盐、胡椒粉混合制酱。

拌凉菜时可以加入一些冰块，更大程度增强爽口程度，食材方面建议选择比较清新的黄瓜、芦荟、水晶冻等，酸甜可口、清新宜人、独具风味。

食欲降到低谷的时候，用它来拌个鸡爪，也会瞬间体会到惊喜。

3、香菇辣酱

有着“植物皇后”之称的香菇，煎炒烹炸，怎么做都好吃。

没有食欲的时候，香菇辣酱的加入，常常能够挽救一道无人问津的菜，同时也挽救了人们饥肠辘辘的肚子。

今天介绍的这个版本更适合拌菜，配料表贴在下面。

具体的炒制方法为：

1）油酥蚕豆瓣加少许精盐拌匀、捣成碎末。

2）干辣椒洗干净后，放入沸水煮软，用搅拌机搅拌成碎末，葱白洗净切成碎末。

起锅烧油，油热后加入辣椒炒出红油，加入香菇酱、辣根酱、葱及姜汁，炒出香味。

3）放入鲜汤、味精、盐及白糖，煮一小会后，放入油酥蚕豆瓣调匀，淋入红油。

这样做出的香菇辣酱，鲜辣回甜、香味浓郁，是买到的任何一款香菇辣酱都没有的丰富滋味。

红亮的酱汁，浇到任何看似乏味的食材上，都能给予它灵魂，用它拌个面也不错。

4、香辣沙拉酱

沙拉酱是属于夏天的酸甜，由沙拉酱为主调制的拌菜酱料，可为整道菜肴注入浪漫果香。

这款酱是以沙拉酱、酸青瓜、日本青芥辣为主料，配料贴在下面。

具体的制作方法为：

1）食材预处理：

酸黄瓜切小粒，洋葱剥皮切小丁，蒜捣成泥，甜椒去籽、筋，切成末，鸡蛋煮熟，按照蛋白、蛋黄分别切成细碎。

2）酸青瓜水、柠檬汁、三花淡奶和椰浆，混合成酸甜汁。

3）加入足量的沙拉酱，将预处理的食材（除去蛋黄）及辣椒仔、蜜糖一起倒入其中，用打蛋器进行搅拌，注意要以同一方向搅拌，使其融于一体。

4）最后加入蛋黄、精盐和胡椒粉，调匀即成。

以上便是我介绍的四款拌菜酱料，它们涵盖了香辣、鲜美、酸甜等多种口味，让平淡无奇的拌菜变得老少皆宜，虽然在前期准备上会费些功夫，但做一罐能吃好几天，还是比较方便的，欢迎大家多多尝试。

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