鱼头烧豆腐汤怎么做(鱼头烧豆腐的做法)

导语：早春时节，忽冷忽热，煮一大锅鱼头豆腐烧鸡爪，够一家人吃一顿

眼看已经到了三月中旬，但这个算是阳历三月，真正的阳春三月应该按农历来算，要到四月份才到。这几天还是乍暖还寒，忽冷忽热，宁波又下起了绵绵细雨，其实这样的日子最难受，穿厚厚的棉袄嫌累赘，穿薄薄的风衣怕受凉，真是怎么也不行。下雨天还很难运动，这个时候还是在饮食方面多加注意，多吃蛋白质和维生素，少一点脂肪和糖类；让家人吃得又暖和，又要少一点辛辣刺激。吃什么好呢？要不，吃一个鱼头豆腐锅吧！

大鱼头我家很爱吃，隔三岔五就会买一个来吃，鱼头总是比鱼身更抢手，光看菜市场的价格，鱼头的价钱是鱼身的两倍就知道大家都爱吃鱼头。鱼头的做法很多种，红烧，炖汤都好吃，有时候也会做剁椒鱼头，但是红烧和炖汤的几率高一点。

几年前去东北，吃到过最好吃的铁锅炖鱼，一条鱼十几二十斤，称好了份量现杀现煮，然后加入粉条、白菜和豆腐块，一桌子的人围着一锅大锅，鱼都吃完了，还不断地加白菜和粉条进去，把大家都吃嗨了。当然南方吃鱼头就没那么豪放，但是我家煮鱼头锅特别好吃的方法也有点累似东北的铁锅炖鱼，除了鱼头之外还会加一点鸡爪进去，鸡爪有丰富的胶质蛋白，前一天如果吃红烧鸡爪，我们就会多做一点，第二天会去买一个鱼头一起炖。当然如果没有现成烧好的鸡爪，用新鲜的鸡爪一起炖也行，多炖一会儿就成了。这就如同鱼羊加在一起异常鲜美一个道理。今天的鱼头鸡爪豆腐锅就是我们一家人的一顿午餐，吃得暖暖的，香香的，蛋白质含量也很丰富，可以为一家人提高免疫力。

【鸡爪豆腐炖鱼头】

主料：鱼头一个850克，老豆腐一块500克，鸡爪10只，干香菇8朵

辅料：油30克，姜1小块，蒜2根，料酒50克，白胡椒粉少许，盐适量

做法：步骤1、鱼头一个，不算太大，考虑到家里的锅也只有这么大，还有一大块豆腐，豆腐用的是老豆腐，更耐煮，不易碎。鸡爪用的是头一天吃剩的红烧鸡爪，容易煮软出胶质，也已入味，如果没有，用生鸡爪也可以，多炖一会儿。香菇提前泡发。

步骤2、鱼头对剖，去掉鱼腮和内脏，尽量清洗干净。豆腐切厚片备用。

步骤 3、热锅里倒入稍多的油烧热，下入鱼头一面煎成金黄。

步骤4、翻个面，发现鱼头的皮都粘在锅上了，好不沮丧，但没关系，我们吃的是鱼头锅，到时候看不出来。翻个面再煎至金黄，鱼头一定要煎透了才香，不然腥味重。

步骤5、加热开水盖过鱼头，大火烧开。

步骤6、加入泡发的香菇和香菇水一起煮5分钟

步骤7、汤汁已经开始变白

步骤8、加入切块的豆腐块一起煮开

步骤9、再加入红烧鸡爪，红烧鸡爪已结冻，里面有酱油，料酒，胶质蛋白等各种调味。

步骤10、只需适量加点盐调味

步骤11、等各种食材都加入后再一起煮5分钟，烹调入味了，撒多多的白胡椒粉。

步骤12、加入一把青蒜叶，也可以撒香菜或者小葱，看各人喜欢。

这一大锅有鱼有肉有豆腐还有蔬菜，够一家人吃一餐，鱼头鸡爪吃完了，烫点蔬菜进去也是可以的，非常鲜哦。

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