茨菰烧肉的做法窍门(茨菰炒肉片的做法)

导语：茨菰烧肉，吃过的就很厉害了

茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的茨菰吃起去皮后的茨菰来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

这次分享给大家的是：茨菇烧肉

准备材料：

茨菇，五花肉，八角

做法：

1.将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的块（顶丝切）待用

2.葱切段，姜切片待用

3.茨菰对半切或对半再对半切好，备用

4.起锅上油至七八成热时放入八角两颗焙下，倒入肉翻炒，至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块大火烧开放盐；糖转至文火慢烧

5.当汁水逐渐转稠时倒入切好的茨菰块，翻炒后继续添凉水至淹没肉块转大火烧开，滴入两滴香醋转文火慢烧

6.当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可

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