导语：做油豆腐酿肉时，肉馅里加这一味香料！去腥又增香，好吃的不得了

油豆腐酿肉，这是我儿时的回忆，从小吃到大的食物，小时候奶奶做给我吃，再后来妈妈做给我吃。奶奶做的油豆腐酿肉别具一格，因为她多半是用来蒸的，或者烧着吃，肉馅里面放香菇和冬笋，没有冬笋的时候则放一些应季的蔬菜，和饺子的馅儿特别像。妈妈做的油豆腐酿肉是最好吃的，大概是因为吃的比较少的原因吧，妈妈做油豆腐酿肉更多的是用来滚汤，我很喜欢喝这样烧出来的汤，每次妈妈都会说，吃完可要好好念书，好好长个子噢，这汤我可是烧了一整个上午的呢，现在回想起来，真是满满的幸福感。

妈妈是个很细心的人，那时候，我和弟弟都不是很爱吃蔬菜，这大概是每个母亲都会碰到的事情，想想还真是让人觉得烦恼，不过聪明的妈妈总是有解决的办法。我妈妈就把这个聪明体现在油豆腐酿肉上了，我不爱吃的蔬菜，她就剁剁碎，混在肉馅儿里面，再做成一个个油豆腐酿肉给我们吃，有时还会放在饺子馅儿里面，那时候还不知道，到了慢慢懂事了才知道，着实佩服妈妈的智慧。好在现在我的孩子不挑食，不用为这事儿烦恼，不过我做的油豆腐酿肉和以前妈妈的一样，成为家中最受欢迎的菜，这或许是一种传承吧。好了，下面我们就把这油豆腐酿肉的做法分享给您，您学会也可以做给孩子吃，保准他喜欢。

【油豆腐酿肉汤】

【材料】：油豆腐150克、干香菇45克、五花肉末180克、生姜10克、香葱3克、茭白45克

【调味料】：生粉少许、料酒适量、食盐4 克、胡椒粉1.5克、鸡精少许、生抽适量、香油适量

【制作步骤】：

1.五花肉末是我让卖猪肉的摊主剁的，省事了不少，在家您自己做的话肉末也用刀剁，不要用绞肉机，手工剁出来的肉末香，而且能粘连在一起。干香菇提前用温水浸泡，然后切成香菇末，茭白切成末，生姜一半切成末，一半切成片，小葱一半切成葱花，一半挽成葱结。

2.准备做肉馅儿。碗中放入肉末，将准备好的香菇末、姜末、葱白末、茭白末，一并放入碗中搅匀，搅匀后码味，倒入适量料酒，撒点胡椒粉，胡椒粉能增香去腥，喜欢吃的可以多放一些，然后调入食盐、鸡精、生抽，倒入适量食用油搅匀即可。

3.然后开始做油豆腐酿肉，用筷子将油豆腐的一面撕开口子，把肉馅儿塞进里面，塞的越满越好，塞好沾点生粉，避免烹饪的时候，肉馅儿让汤汁冲出来。

4.起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，将油豆腐带肉的那一面，小火煎至金黄色，煎一下可以让肉馅儿不容易脱落，而且让肉馅的香味不容易流失。

5.准备一个砂锅，锅中倒入适量清水，将水烧开，放入葱结与姜片增香去腥，然后将油豆腐放入锅中，大火烧开后转中火煮。

6.中火煮的时候，盖上盖子，将肉的鲜味煮出来，把汤汁煮成白色。煮的时间最好在一个半小时以上，中途水少了记得加入开水。

7.时间到了就可以调味了，往汤中放入适量的食盐即可，最后撒上葱花，滴上几滴香油就可以关火了。

这样一道美味又好吃的油豆腐酿肉汤就完成了，这菜真是好，一边能吃肉，一边喝着汤，果真是让人觉得满足啊！

【小贴士】：这油豆腐的馅儿里面放香菇和冬笋是最好的，那叫一个鲜呐，不过这季节没有冬笋，您也可以放其他的食材，像饺子馅儿一样都是可以的呢。

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