鱼翅和刀鱼这些高价鱼类更有营养吗对吗(普通鱼翅有营养价值)

导语：鱼翅和刀鱼这些高价鱼类更有营养吗？

随着社会的发展,我国人民的生活水平越来越高,所以追求吃“高档”食品的人也越来越多,这些高档食品价格不菲,那么营养价值是否也同时升高了呢?

在很多情况下答案是否定的。

价格贵的食品,除了有的是因为加工特别考究、运输费高额(尤其是进口食品),或有特别的品牌外,大多是属于“物以稀为贵”之列。产量越少的价格越贵是市场规律,而有的食品稀少,很多是由于环境污染、滥捕滥杀或因保护珍稀动植物的需要而产生的结果,例如发菜、野生的大黄鱼、鲥鱼、刀鱼、银鱼等。

下面以鱼翅和刀鱼为例,详细分析

鱼 翅

鱼翅是价格昂贵食物的代表之其实鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨。该软骨是一种略带弹性的坚韧组织,由软骨细胞、纤维和基质所构成,它的主要成分是软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等胶原蛋白。从营养学的角度讲,胶原蛋白就是种普通蛋白质,虽然干品鱼翅蛋白质含量高达835%,若以蛋白质含量一项进行评价,鱼翅确实要比35%的黄豆、21.7%的瘦肉及12.7%的鸡蛋高出许多,但由于其缺少必需氨基酸—色氨酸,所以属于“不完全蛋白质”,人体对这种不完全蛋白质的吸收利用率很低。

如果吃鱼翅的同时不补充色氨酸,营养价值还不如喝牛奶、吃黄豆。更由于鱼翅自身无鲜味,倘无鲜料,就味同嚼蜡,所以在烹调时必须加配料,一般同时用上好的火腿或鸡汤、禽畜肉、虾、蟹等一起加工煨烂,因它们都含有较多色氨酸,与鱼翅配合才可赋予鲜美之味,又弥补了缺少色氨酸的缺憾。

鱼翅非但营养成分不理想,而且还有汞含量超标的危险。据泰国国际环境监测部门对该国市场的一些鱼翅进行的研究,发现这些鱼翅中含有较高的汞,而汞对人体的神经系统等全身重要组织有很大的危害。

刀 鱼

刀鱼每干克的价格高达数百、数干元,据报道。有的饭店,一盘刀鱼售价曾高达一万元,其原因就是因为环境遭到破坏后,洄游鱼种频临灭绝,加上过度捕捞,刀鱼已近“绝迹”。其实刀鱼虽然味道鲜美,但是其营养价值并不比价格便宜的青鱼高。

上述11项营养指标中,除了维生素E及碳水化合物外,其余9项都是青鱼高于刀鱼。

因此,不要以为食品的价格越高越好。要吃多种食物,牛奶鸡蛋及普通鱼类、禽类是廉价、良好的蛋白质来源。粗茶淡饭,常吃普通蔬菜和水果更有利于健康。

特别是深颜色的蔬菜,因含有更多的黄酮类、类胡萝卜素等成分,比浅色蔬菜具有更强的抗氧化能力,对健康更有好处。

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