导语：早餐热乎的盘丝饼，不用发面抹上葱油，煎至金黄焦脆比卖的好吃

盘丝饼作为一道面食，不需要太复杂的食材和做法，不用酵母发面，不用烤箱烤制，一个平底锅就可以了。做盘丝饼和我们普通烙饼不同，传统做法是抻面，把面抻的很细很细，盘成圆饼煎熟。抻面我不太会，所以我是用刀把面饼划成细条的。

盘丝饼最大的特点就是饼丝分明，一根一根的有层次感，煎熟后金黄色，咬一口焦脆焦脆的，外焦里嫩，孩子非常喜欢吃。

很多人觉得盘丝饼看着好看，吃着也好吃，感觉做起来很难得样子。其实不是这样的，做盘丝饼食材很简单，面粉，葱油就可以了，用平底锅或者不粘锅煎至金黄色即可。

我做盘丝饼用了150克面粉做了4个饼，和面也是用温水和面，自然醒20分钟。利用醒面时间熬葱油，一般葱油是用大葱和洋葱头熬的，家里没有洋葱了，我只用了大葱，也很香。把面团分成剂子，擀薄饼，饼皮全部刷油，用刀划均匀线条，然后卷起来成长条压成面饼，会看到一圈圈线条，煎熟线条层次分明就成盘丝饼了。

家常版金黄焦脆盘丝饼

【所需食材】：面粉150克，葱段，食盐3克，清水80克左右，食用油适量

——开始制作——

步骤一：化盐水（我把食盐倒入大碗中，用清水化开。然后倒入面粉，边倒面粉边用筷子搅拌。我在面粉中加食盐，可以增加面粉筋力，和面省事不会出现干面结团，做出来饼口感好，清水我用的是温水。）

步骤二：用筷子搅成这样，开始下手和面（这里需要注意面粉和水的比例）

步骤三：和成光滑面团，封保鲜膜醒面20分钟

步骤四：熬葱油（利用醒面时间，我开始熬葱油。把大葱分段切，从中间切开。锅里放适量油，放大葱段开小火熬，大葱变黄关火即可。不要等大葱焦黄再关火，因为关火油一段时间内也是热的，葱花容易糊，熬出来葱油有糊味。）

步骤五：醒好面团，揉搓几下，分成4个面剂子

步骤六：擀面饼（把其中一个面剂子，擀成面饼，面饼越薄越好。然后刷一层葱油，记得面饼要全部抹上葱油。）

步骤七：划线条（因为抻面不行，我用刀在面饼上均匀划长条。可能我和的面软，擀的圆饼会收缩，所以划线条要快速，不然面饼会变小变厚的。请忽略我擀的面饼不是太规则，这里面饼应该擀成长方形的，划线条从上往下比较顺手一些。）

步骤八：把划线条面饼从下面慢慢卷起来，成长条状，这时候比较柔软有韧性，可以抻长下。

步骤九：用手把长条抻长，从两头分别卷起来往中间靠，边卷边抻长，最后把两个叠在一起。

步骤十：叠压成圆饼状，可以用手稍微按压下。然后平底锅放油，开小火慢煎，这里需要用锅铲按压定型，注意翻面，煎至两面金黄色，饼丝会有层次感，非常焦脆。

步骤十一：盘丝饼成品图

制作过程总结：

1.和面一定要用凉水或者温水，开水就成烫面了，吃起来会很黏，凉水和面会发干发硬的。

2.擀面饼一定要擀薄，越薄越好，这样划线条可以划很多道，饼丝会越多，也好看。

3.擀好面饼，一定要全部刷油。卷起来的时候从下往上比较顺手，注意不要把饼丝线条弄断了。

4.煎饼的时候要用锅铲按压定型，全程都是小火慢煎的。因为下过的时候饼太软会收缩变小，所以按压煎至定型就不会收缩了。

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