卤水中常用增香祛腥香料有哪些(卤水中常用增香祛腥香料是)

导语：卤水中常用增香祛腥香料

卤水中的祛腥增香香料有哪些？你知道几种？

1. 八角

八角又名“大茴香、大料”属于卤菜中的君料，香味的挥发性较强，选择的时候有刺鼻的味道或者是有酸味，大多数是硫磺熏制过，这种慎选。

2. 桂皮

加在卤水中可以使肉类祛腥解腻，外皮红棕色为佳，也有灰粽色，呈卷状，品质比较好的是带有麻味，细品回甜，选择的时候选择干燥无霉点的桂皮为佳。

3.小茴香

卤水中作为君料在使用，能够让菜品闻着清香宜人，淡绿色比较新鲜，颗粒饱满比较好。

3. 山奈

切片后的山奈为白色，气味芳香微辣味，以干燥白色为好，川卤中主要调料，可以开胃，属于苦香型香料不可用太多。

4. 丁香

香味浓郁，有麻舌感，，因为香味 过于浓郁，所以不能用太多，家庭卤味用2-3颗就行，否则抢味很厉害。

5. 当归

当归是带有药香味，增香的同时还能够除异味，卤制鸡肉和牛肉时可以适当增加用量。

6. 香果

圆形外壳硬，香味浓郁，多用在卤肉和熬汤中，能够防 腐增香。

7. 香砂仁

能够赋予食材特别的香味，在卤水中非常重要的香辛料，气味温和香味容易融合在肉里面。

8. 香茅草

具有柠檬味，可以增加食欲，不宜使用过量，容易抢味。

9. 荜拨

有辛辣味，在卤水中能够增加辛辣味，有很强的祛腥膻的作用，香味比较特殊，稍逊丁香所以用量不大。

10. 香叶

多用在卤水和红烧菜中，经常和草果桂皮等搭配使用，去除食材的各种异味，增加食材的香味，以脱臭增香为主。

11. 白豆蔻

在卤水中，祛腥能力强，还能够解油腻，属于苦香型香料，用量不宜过大，鸭肉可以适当使用。

12. 草寇

在卤水中能够祛腥去异味，在家禽和牛肉可以适当增加用量。

13. 白芷

多见切片和条状，微香有苦味，在鸡鸭鹅家禽可以适量增加用量。

14. 高良姜

棕红色有辛辣味和芳香味，卤水中常见香料，去除腥膻味很强，五香卤水中不宜加太多。

掌握香料的特性才能更好的做好卤味。

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