菜名鱼跃龙门的做法(鱼跃龙门的菜)

导语：这道川味名菜鱼跃龙门活灵活现，金黄色泽好诱人

在古代传说中，鲤鱼跃龙门后会进化为龙，所以我们通常用鲤鱼跃龙门来表达飞黄腾达之意，也象征逆流而上，不惧艰难的优秀品质，今天火哥就用一道百年四川名菜糖醋脆皮鱼，做成活灵活现的鱼跃龙门，保证巴适得板。

【用料】

主料：鱼750g 土豆300g

调辅料：淀粉100g 白糖50g 醋40g 料酒15g 大葱10g 海椒10g蒜10g 姜5g 酱油5g 盐3g 水适量 菜籽油适量

制作方法

1 切鱼，一般是双面各切五刀，加盐和料酒腌制

2土豆切丝，葱切丝，姜蒜切末

3碗中加盐、料酒、醋、白糖、酱油、淀粉和适量清水调成糖醋汁

4锅中倒油，将土豆丝炸成金黄色，捞出垫底

5 鱼裹上淀粉，放在漏勺里下锅油炸

6将鱼捞出来放入盘中，倒上炒好的糖醋汁，撒上葱丝和小米椒即可

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