凤城鱼锅哪家好(凤城水饺的凤城指是哪里)

导语：凤城鱼饺 卖相黄白相间 诱人食欲 尝一口满嘴鲜香

凤城鱼饺粤厨们常在酸鱼肉中加入冰水、生粉及调味料，搅打上劲后制成鱼胶。在广东，这类鱼胶有百种吃法，最普通者是挤成鱼丸，放入高汤中煮熟或是入油炸至金黄；梅州大厨则擅长“鱼松” ，将鱼胶先蒸后煎、改成小块，再与蔬菜、菌菇等配料做成一道道风味独特的粤式小炒；用途最为广泛的，则是把打好的鱼胶与其他辅料拌匀，制成馅料后再酿入豆腐、蛋皮中，使成菜更加鲜美。这道点心便是用到了上述第三种做法，将鱼胶与猪油渣、香葱花等拌匀，包入鸭蛋液制成的面皮中蒸熟，卖相黄白相间、诱人食欲，尝一口满嘴鲜香。

制作绫鱼胶: 1，将簸鱼（每条重约1750克）砍掉头尾，剔除鱼刺，片去鱼红，剩余净肉切成块，入冰箱冷冻30分钟。2.取鱼肉25千克放入搅拌机，加冰水5千克，撒生粉1000克、白糖600克、盐500克、鸡粉150克、味精100克、白胡椒粉15克，倒入花生油500克、香油100克，搅打20分钟至上劲即可。制皮:高筋面粉500克纳盆，倒入打散的鸭蛋液150克、清水100克揉成光滑的面团，表面撒少许生粉，放进压面机反复压成厚3毫米的大片，用环形模具扣成直径为8厘米的圆形面片即可。走菜流程: 1.取錢鱼胶500克纳盆，加猪油渣15克、香葱花10克、香菜碎8克调匀，摔打上劲即成鱼肉馅。2.客人点单后，取3张面皮，每张面皮中包入鱼肉馅80克，轻轻压扁，无须收口捏褶，放入垫有油纸的蒸笼，送进蒸箱加热8分钟即可取出走菜。

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